馒头、面包等发面食品的一个特点是面团中有许多小孔(如右图),它们使发面食品松软可口.
来源:学生作业帮 编辑:神马作文网作业帮 分类:综合作业 时间:2024/09/20 15:33:46
馒头、面包等发面食品的一个特点是面团中有许多小孔(如右图),它们使发面食品松软可口.
发酵粉一般可用Na2CO3与某些固体酸性物质(有机酸)混合,并加入适量的NaHCO3制成,用于发面.当发酵粉与水一起和入面粉时,便开始产生CO2,生成的CO2气体在面团内形成许多微小的气室,随着温度升高,气室膨胀,等到面团蒸、烤时,就形成了疏松多孔、柔软可口的馒头或面包了.请回答以下问题:
(1)发酵粉放入水中后,产生的气泡是___ _____气体,产生气泡的主要原因为__________________.
(2)发酵粉在放入到水中以前不产生气体的原因是 __________________________.
(3)发酵粉的贮藏条件是低温、避光、 .
发酵粉一般可用Na2CO3与某些固体酸性物质(有机酸)混合,并加入适量的NaHCO3制成,用于发面.当发酵粉与水一起和入面粉时,便开始产生CO2,生成的CO2气体在面团内形成许多微小的气室,随着温度升高,气室膨胀,等到面团蒸、烤时,就形成了疏松多孔、柔软可口的馒头或面包了.请回答以下问题:
(1)发酵粉放入水中后,产生的气泡是___ _____气体,产生气泡的主要原因为__________________.
(2)发酵粉在放入到水中以前不产生气体的原因是 __________________________.
(3)发酵粉的贮藏条件是低温、避光、 .
上面那位同学回答部分是错误的,这题中的发酵粉里面没酵母!以下作答请参考:
(1)发酵粉放入水中后,产生的气泡是 CO2 气体,产生气泡的主要原因为:Na2CO3中的碳酸根离子、NaHCO3中的碳酸氢根离子与某些固体有机酸中的氢离子结合生成二氧化碳气体.
(2)发酵粉在放入到水中以前不产生气体的原因是:因为该反应为离子反应,而固体物质之间发生离子反应,应该使其处于溶解或者熔融状态,使其电离才能发生反应,水起到溶解作用.
(3)发酵粉的贮藏条件是低温、避光、防水(干燥).
(1)发酵粉放入水中后,产生的气泡是 CO2 气体,产生气泡的主要原因为:Na2CO3中的碳酸根离子、NaHCO3中的碳酸氢根离子与某些固体有机酸中的氢离子结合生成二氧化碳气体.
(2)发酵粉在放入到水中以前不产生气体的原因是:因为该反应为离子反应,而固体物质之间发生离子反应,应该使其处于溶解或者熔融状态,使其电离才能发生反应,水起到溶解作用.
(3)发酵粉的贮藏条件是低温、避光、防水(干燥).
馒头、面包等发面食品的一个特点是面团中有许多小孔,它们使发面食品松软可口.
馒头、面包等发面食品的一个特点是面团中有许多小孔(如右图),它们使发面食品松软可口.
为使馒头等发面食品疏松多孔、松软可口,常加入的物质是________(填化学式) 再顺便解释下为什么.
通过酵母菌发酵而制作的馒头,内有许多小孔,松软可口,这些小孔的产生是由于
发面做馒头时,加入一些酵母菌,可以使蒸出来的馒头松软多孔.
用酵母发面的面团,是在做好馒头后醒发呢还是先把面团发好再做馒头
在活面团中放入酵母菌,会使馒头或面包膨大和松软.说明了什么生物学现象?
我想用米酒发面做馒头,为何总发不开呢?两三小时后面团发大很多,但却是稀的也没有平常说的许多小洞洞.
用老面发面和酵母发面哪个做的馒头好吃
直接和出来的面团和加入酵母和出来的面团(发面)有什么区别?
发面时,面团肿大的原因是面团里产生了大量的二氧化碳吗
发面蒸馒头:放碱是什么时候放?是要发面的时候放 用来发面的 还是发好面以后要蒸馒头了 和面时放?