那100种食物是最有营养的

那100种食物是最有营养的

2002年美国《时代周刊》专辑介绍了十大最佳营养食品,分别是番茄、菠菜、硬壳果仁、西兰花、燕麦、三文鱼、大蒜、蓝草莓、绿茶和红酒(排名不分先后).
　　去年世界卫生组织发表的一项调查,指出日本人是亚洲区中最长寿的一群.这项殊荣当然要归功于日本人崇尚低脂肪饮食,多吃三文鱼和多喝绿茶的习惯.三文鱼的脂肪乃奥米茄3号脂肪酸,属有益的类别.而绿茶中的茶多酚则是植化物质.两者对身体同样有益,有助预防癌症及心脏病.
　　燕麦则含有丰富可溶性纤维,能有效降低血液胆固醇,减少血管硬化的机会.至于菠菜、西兰花均同属深绿色蔬菜,提供叶酸,协助红血球正常成长.而且又含抗氧化剂,具保护作用,能减少患上疾病的机会.另外番茄则含有胡萝卜素(包括乙型胡萝卜素及番茄红素Lycopene),同样发挥抗癌的功效及保持 身体健康 .
　　说到硬壳果仁的优点,当然是其中的不饱和脂肪酸,这种脂肪酸与奥米茄3号脂肪酸相似,有助降低总胆固醇及低密度脂蛋白胆固醇.另外,喝少量红酒则有助减低患上心脏病的机会.最后蒜头含有植化物质硫化丙烯(Allylic Sulfides),对保持身体健康大有帮助.
　　以上食品,各具特色,被选为十大最有营养食物,当然是实至名归.然而综合上述的论据后,却能归纳出食物对健康的四大基本原理.
　　抗氧化剂理论科学家认为人体内有两种巨大的力量共同运作：一种是具破坏力的氧化剂,从界环境产生的大量氧化物,能把细胞内和细胞膜的质膜氧化,对身体不但造成破坏,也是引致癌症的前奏曲；而另一种力量却是具有保护性的抗氧化剂,发挥强大的抗氧化作用,对氧自由基造成的损害作出预防及弥补,预防衰老及延长人类的寿命.
　　抗氧化剂包括我们所熟悉的维他命C、E及微量元素硒.从食物中,尤其是植物性的水果、蔬菜和谷类食物,均含有各种各样丰富的抗氧化剂,来满足人体的需要.
　　植化物质的效用除此之外,科学家在多年前已开始研究一些名为植化物质(Phytochemicals)的元素.这些植化物质存在于天然食物当中,能预防癌症及心脏病的出现.较为人知的植化物质包括乙型胡萝卜素、黄碱素/黄酮素、靛基质、异黄酮素、番茄红素、茶多酚、蒜辣素.不同的植物含有不同分量植化物质,在人体内产生不同的效用.西兰花含有靛基质能启动酵素系统,有助抑制细胞核内的DNA免受破坏,令肿瘤细胞缩小.至于蒜头、洋?的蒜辣素则可提升免疫能力,让酵素增加分泌,从而清理致癌物.
　　关于降低脂肪的原理脂类对人体有极其重要的作用,它们可以抑制某些疾病,如预防及控制冠心病,这种作用主要是通过各种不同脂肪分子的微妙效应.耳熟能详的是奥米茄3号脂肪酸,对患有血液胆固醇及三酸甘油脂过高病者,能降低低密度脂蛋白胆固醇(俗称坏胆固醇),减少冠心病病发.而且鱼脂亦有助改善高血压.另一种有益的脂肪乃奥米茄6号脂肪酸,存在于粟米油、豆油、太阳花籽中,透过增加坏胆固醇接收体的活动,有效把循环系统中的坏胆固醇清除.然而研究却指出,过多奥米茄6号脂肪酸,即超出总热量的10%,则同时可令高密度脂蛋白胆固醇下降.
　　膳食纤维随着精制食物的出现,人类从食物中摄取的纤维便愈愈少.膳食纤维分为可溶性及非溶性质,前者有助降低血液胆固醇上升,后者则刺泪大肠蠕动,清除废物.
　　由此可见,有营养的食物皆具备抗氧化剂、植化物质、奥米茄脂肪酸、或纤维的优点.只要依循此途径,自然可发掘十大最有营养食物之外的另类营养食物：
　　1.红米中国人世代相传,以米粮为主食.一般而言,红米比白米营养高,因保留了米壳上的纤维.
　　2.橙在众多的水果类别中,以带酸性的水果含较多维他命C,现今的营养学已一致推崇维他命C为抗氧化剂之一：
　　a.阻碍自由基破坏细胞,减少老化现象；
　　b.避免防腐剂的硝酸钠及亚硝酸钠转化成致癌物质亚硝胺.对患癌病者大有保护作用,尤其是胃癌和食道癌；
　　c.抑制坏胆固醇的氧化及保护好胆固醇,维持血管及心脏健康.
　　3.红萝卜红萝卜内蕴藏着丰富的植化物质——乙型胡萝卜素,可以清除自由基,防止细胞表层氧化及产生异变,发挥防癌效用.
　　4.黄豆黄豆价廉物美,含有的异黄酮素又能产生与雌激素荷尔蒙相似的效用,降低血液胆固醇,保护心脏,预防乳癌、前列腺癌及骨质疏松的情况.
　　5.菌类众所周知,菌类含有丰富的膳食纤维,能提升色疫能力,有助抗癌,是值得推荐的食物.
　　总的来说,世上的食物有千万种之多,每一种均提供不同的营养,满足不同的需要,因此均具有其存在价值.尤其在医学上,饮食营养知识更日新月异,不断寻求新的领域.有营养的食物固然是值得推荐,其他的也可作撰择.