请问炸油条时为什么要加碱啊

来源：学生作业帮编辑：神马作文网作业帮分类：化学作业时间：2024/11/11 09:32:50

请问炸油条时为什么要加碱啊

我们的主要目的不是中和这些酸,而是为了造成一种多孔的发泡结构,炸油条最常用的是白矾（十二水合硫酸铝钾）,以及肥料（碳酸氢氨）.面团发酵（无氧酵解）产生醋酸,而加入纯碱（注意：化学上属于盐类,碳酸钠）或者小苏打（碳酸氢钠）可以与酸产生二氧化碳气体,高温下由于淀粉迅速形成致密保护膜,形成一个封闭的结构,气体不容易逸出,形成多孔的油条.

请问炸油条时为什么要加碱啊炸油条时为什么加明矾? 无铝油条炸出的油条为什么会硬? 安琪无铝油条膨松剂为什么在炸油条的时候会溅油? 油条精炸出来的油条为什么会发硬? 为什么我炸的油条很硬? 为什么油条炸出来会有点硬为什么炸油条要放明矾呢? 我想在厦门炸油条,是那种碱矾油条,请问犯法不?河南都是碱矾油条! 炸油条或油饼时为什么要放明矾与纯碱? 为什么炸油条时要在料里放白糖起什么作用呢油条为什么铝超标