腐乳制作过程,豆腐装瓶腌制时要敞开瓶口以利菌种繁殖 这句话话为什么是错误的

腐乳制作过程,豆腐装瓶腌制时要敞开瓶口以利菌种繁殖 这句话话为什么是错误的 制作腐乳时,微生物把豆腐中的蛋白质和脂肪分解,这过程叫发酵?发酵不是指微生物的呼吸作用吗? 制作腐乳之前要给豆腐灭菌的吧?而制作果酒果醋泡菜时不用吧? 在腐乳的制作过程中,有多种微生物参与了豆腐的发酵 腐乳加盐腌制的过程中需要密封么 制作腐乳的过程中,酒精浓度过高,腐乳成熟时间会延长.这... 在腐乳的制作过程中,毛霉等微生物能够将豆腐成分中的蛋白质分解为氨基酸, 霉豆腐为什么叫腐乳 第四点是什么意思10.豆腐坯用食盐腌制,其作用是什么?①渗透盐分,析出水分,使得豆腐变硬 ②给腐乳以必要的咸味③防止毛霉 在制果酒、果醋、腐乳、泡菜的发酵过程中,菌种是由原料本身提供的是 (　　) （2014•淮安模拟）下列关于腐乳制作的叙述中，错误的是（　　） 腐乳制作中,毛霉产生蛋白酶的过程是代谢过程吗?