神马作文网淀粉吃了对人有哪些作用和坏处
来源：学生作业帮 编辑：神马作文网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/11/12 19:47:02
淀粉吃了对人有哪些作用和坏处
由于菜肴各自不同的风味要求,勾芡主要有以下作用：1、增加汤汁的粘稠度.菜肴在加热过程中,原料中的汁液会向外流,与添加的汤水及液体调味品便融合形成了卤汁.一般炒菜中的卤汁较稀薄,不易粘附在原料表面,成菜后会产生“不入味”的感觉.勾芡后,芡汁的糊化作用增加了卤汁的粘稠度,使卤汁能够较多地附着在菜肴之上,提高了人们对菜肴滋味的感受.2、芡汁勾入菜肴中,芡汁会紧包原料,从而制止了原料内部水分外溢,这样做既保持了菜肴鲜香滑嫩的风味特点,又使菜肴形体饱满而不易散碎.3、勾芡后,由于淀粉的糊化,具有透明的胶体光泽,能将菜肴与调味色彩更加鲜明地反映出来,使菜肴色泽更加光亮美观.4、菜肴勾芡后能使汤汁变浓稠,可减缓原料内部热量的散发,使菜肴具有保温性,延长了菜肴的冷却时间,有利于食客进食热菜肴.
一般人群均可食用.1．发生过过敏者一定不要再吃； 2．老人、考试期间的学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者可以多食用.
一般人群均可食用.1．发生过过敏者一定不要再吃； 2．老人、考试期间的学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者可以多食用.