做酸菜泡菜为什么要放盐?

做酸菜泡菜为什么要放盐? 请问,腌菜,泡菜,咸菜,榨菜,酸菜,酱菜, 咸菜、酸菜和泡菜,哪个最好吃? 酸菜,泡菜,腌菜有什么区别? 雪菜,腌菜,酸菜,泡菜的区别在什么地方.求指导. 咸菜（泡菜,酸菜）是什么年代出现的? 东北的酸菜和重庆的泡菜有何区别 请问酸菜、泡菜、雪菜、腌菜有什么区别啊? 用盐水做酸菜能吃吗 酸菜为什么有致癌物质 为什么铜锅使酸菜变绿? 如何做泡菜