神马作文网戚风蛋糕为什么总烤不好
来源：学生作业帮 编辑：神马作文网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/09/21 19:30:02
戚风蛋糕为什么总烤不好
失败的蛋糕如图.配方是按照君子的来做的.温度也是按照那个温度来设置的.烤起来的切开后如图,里面看着好像没有熟,外面已经焦黄了.
有试过提高温度,延长时间,都是这样.蛋白已经打发的很好了,搅拌的时候也感觉几乎没怎么消泡呀~ 求高手急诊~ 烤箱用的是 长帝的 CKTF-30GS 电烤箱 容量30升的~
失败的蛋糕如图.配方是按照君子的来做的.温度也是按照那个温度来设置的.烤起来的切开后如图,里面看着好像没有熟,外面已经焦黄了.
有试过提高温度,延长时间,都是这样.蛋白已经打发的很好了,搅拌的时候也感觉几乎没怎么消泡呀~ 求高手急诊~ 烤箱用的是 长帝的 CKTF-30GS 电烤箱 容量30升的~
既然是中间没熟,表皮快焦,所以不应该是提高温度又延长时间,而应该是降低炉温,再延长时间.
通过降温使用表皮不那么容易焦,通过延长时间来保证中心烤透.
再问： 行 方子上是170度45-50分钟。 那我就降到150度 用一个小时试试~~~ 你觉得怎么样 烤8寸的戚风蛋糕？
再答： 要得，不如你干脆降140度得，1小时要的。 然后，是否成熟的判定方法是 1、看。蛋糕表面金黄，顶部已隆起 2、摸。用手掌轻按蛋糕表面，有弹性，感觉硬实，内部没有流动性 3、听。用手指轻轻按蛋糕表面能听到沙沙声 4、插。用竹签（或水果刀，牙签也可）插入蛋糕最高点，拔出后没有沾粘物。 蛋糕已经成熟。 然后，可以出炉，不然，继续烤。 再后，出炉后，应该用力震一震模具，把蛋糕内气压散掉，不然，达会缩成饼状 最后，把模具倒扣在架子上，待凉透，就可以脱模了。 新试手蛋糕，温度一般不要定的太高，低点儿好，然后不要老开炉门观察，可以用手电照着看。老开门，戚风也是会回缩的。 戚风就是一敏感的兔子，一受惊吓就生病。呵呵
再问： 好的 谢谢你~~ 明天试一下。。。 现在里面在烤香橙土司 烤土司还没失败过 呵呵~~
再答： 呵呵—*好的。 烤面包相对简单。 其它类型蛋糕也不容易烤坏，就是戚风就小心些，所有的禁忌能不碰就不要碰。
再问： 大师等等我哦 我还是现在试吧 不然睡不着 呵呵
再答： ……我只能说很佩服你的执着啊。呵呵 放大了你的图片，发现气孔蛮大的，蛋白有打过头的样子，或者进炉前没有用震一震模具？？ 还有一个蛋黄面糊和蛋白糊混合要充分到位，应是一个光滑的整体。
再问： 你好，是的 忘了震一震。呵呵 被你发现了。不过刚刚在烤的这个已经震过了。 现在还剩下15分钟，没有开裂 也已经开始从原来突出的状态有点往回缩了，基本上和模具一样高度了，这个现象应该是正常现象吧？~
再答： 没开过炉子吧？？这不是正常现象。呵呵……没有开裂是好事儿。 如果没有开过炉了，看样子你的配方有问题了。
再问： 没开过炉呢 配方是这样的 低筋面粉85g，鸡蛋5个（大约每个有46 47g），白砂糖60g（加入蛋白中），白砂糖30g（加入蛋黄中），色拉油40g，牛奶40g。 刚刚用的是140度 1小时。。。
再答： 配方里的材料配比没有问题。但可能你的模具边高度不够吧。或者下次你换算成四个蛋试试。 一般情况，戚风蛋糕在烘烤过程中不会回缩的，除非模具周壁不够高，没有支撑力了。
再问： 谢谢 呵呵~~ 模具高度是7.5cm的 三能的模具 阳极处理的。。。现在倒扣过来了 等一会冷却了再好好看看~~ 总之比前面做的几个好多了 呵呵~~~ 多试试 可能是烤箱温度不准，改天要买个烤箱温度计过来 谢谢大师~~ 很迟了 睡觉吧。。。 晚安~~~~
再答： 没事儿，明天我大夜班，正玩儿游戏呢。你睡吧，晚安！！
通过降温使用表皮不那么容易焦,通过延长时间来保证中心烤透.
再问： 行 方子上是170度45-50分钟。 那我就降到150度 用一个小时试试~~~ 你觉得怎么样 烤8寸的戚风蛋糕？
再答： 要得，不如你干脆降140度得，1小时要的。 然后，是否成熟的判定方法是 1、看。蛋糕表面金黄，顶部已隆起 2、摸。用手掌轻按蛋糕表面，有弹性，感觉硬实，内部没有流动性 3、听。用手指轻轻按蛋糕表面能听到沙沙声 4、插。用竹签（或水果刀，牙签也可）插入蛋糕最高点，拔出后没有沾粘物。 蛋糕已经成熟。 然后，可以出炉，不然，继续烤。 再后，出炉后，应该用力震一震模具，把蛋糕内气压散掉，不然，达会缩成饼状 最后，把模具倒扣在架子上，待凉透，就可以脱模了。 新试手蛋糕，温度一般不要定的太高，低点儿好，然后不要老开炉门观察，可以用手电照着看。老开门，戚风也是会回缩的。 戚风就是一敏感的兔子，一受惊吓就生病。呵呵
再问： 好的 谢谢你~~ 明天试一下。。。 现在里面在烤香橙土司 烤土司还没失败过 呵呵~~
再答： 呵呵—*好的。 烤面包相对简单。 其它类型蛋糕也不容易烤坏，就是戚风就小心些，所有的禁忌能不碰就不要碰。
再问： 大师等等我哦 我还是现在试吧 不然睡不着 呵呵
再答： ……我只能说很佩服你的执着啊。呵呵 放大了你的图片，发现气孔蛮大的，蛋白有打过头的样子，或者进炉前没有用震一震模具？？ 还有一个蛋黄面糊和蛋白糊混合要充分到位，应是一个光滑的整体。
再问： 你好，是的 忘了震一震。呵呵 被你发现了。不过刚刚在烤的这个已经震过了。 现在还剩下15分钟，没有开裂 也已经开始从原来突出的状态有点往回缩了，基本上和模具一样高度了，这个现象应该是正常现象吧？~
再答： 没开过炉子吧？？这不是正常现象。呵呵……没有开裂是好事儿。 如果没有开过炉了，看样子你的配方有问题了。
再问： 没开过炉呢 配方是这样的 低筋面粉85g，鸡蛋5个（大约每个有46 47g），白砂糖60g（加入蛋白中），白砂糖30g（加入蛋黄中），色拉油40g，牛奶40g。 刚刚用的是140度 1小时。。。
再答： 配方里的材料配比没有问题。但可能你的模具边高度不够吧。或者下次你换算成四个蛋试试。 一般情况，戚风蛋糕在烘烤过程中不会回缩的，除非模具周壁不够高，没有支撑力了。
再问： 谢谢 呵呵~~ 模具高度是7.5cm的 三能的模具 阳极处理的。。。现在倒扣过来了 等一会冷却了再好好看看~~ 总之比前面做的几个好多了 呵呵~~~ 多试试 可能是烤箱温度不准，改天要买个烤箱温度计过来 谢谢大师~~ 很迟了 睡觉吧。。。 晚安~~~~
再答： 没事儿，明天我大夜班，正玩儿游戏呢。你睡吧，晚安！！