为什么我烤的蛋糕会开裂而且一出箱很容易收缩变硬
来源:学生作业帮 编辑:神马作文网作业帮 分类:综合作业 时间:2024/10/06 04:11:55
为什么我烤的蛋糕会开裂而且一出箱很容易收缩变硬
我家的是小烤箱,没有上下调火力的.我做蛋糕也是按照平时介绍的步骤一样:1,低粉和发粉混合均匀 2,蛋黄打散,加少量油,牛奶拌均 3,放面粉拌均 4,蛋白打至硬性泡沫(倒着碗都不掉)5,分次加到面糊轻拌均匀 6,倒入模具,轻震几下,入烤箱(烤箱己180度预热了8分钟)160度烤45分钟……可是中途看时己有开裂,烤出来好像也不松软……不好看也不好吃**
)补充下:我用的模具是六寸的,我在打蛋白时放的糖,我加了牛奶就没有加水了呀~我中途也没开箱偷看的~不用加油吗?我看介绍要的呀~
我家的是小烤箱,没有上下调火力的.我做蛋糕也是按照平时介绍的步骤一样:1,低粉和发粉混合均匀 2,蛋黄打散,加少量油,牛奶拌均 3,放面粉拌均 4,蛋白打至硬性泡沫(倒着碗都不掉)5,分次加到面糊轻拌均匀 6,倒入模具,轻震几下,入烤箱(烤箱己180度预热了8分钟)160度烤45分钟……可是中途看时己有开裂,烤出来好像也不松软……不好看也不好吃**
)补充下:我用的模具是六寸的,我在打蛋白时放的糖,我加了牛奶就没有加水了呀~我中途也没开箱偷看的~不用加油吗?我看介绍要的呀~
温度低时间长 无非就是烤出蛋糕的大量水分了
建议是200-180°之间 30-40分钟(由你的蛋糕大小、模具形状而定)
不明白你为什么要加油和牛奶?
牛奶里有水分 水有消泡的作用,说白了就是加的那么多蛋白全白加了 导致出炉坍塌
油很沉的 你搅拌均匀后 等出炉没有热气顶住蛋糕 很快全压下来了
建议是取消这两种原料 做好最基本的蛋糕后在找复杂的蛋糕配方做
最后一点没有看到你提到糖 不知道你是不是和蛋黄一起打的 这样有助于蛋糕的启发 还有就像前面的朋友说的 中途尽量的减少开炉 这个很关键
介绍你本书《西式面点》北京联合大学旅游学院 作者:王美萍
里面专门有介绍蛋糕失败的原因 还有各种原料的性质的
补充:蛋白要单独的打 糖要和蛋黄一起打 起属性和原因我已经忘了,介绍给你的书里面有,不过这是做蛋糕的要点,肯定不会变的.
咋们和的牛奶里都是含水分的,你不能找到纯牛奶,而且纯牛奶也不能直接引用,我承认有的甜点制品是要加牛奶的,但是做蛋糕我印象中好像没有吧……也许我不太了解,反正我做是不敢加了,因为曾经加过一次踏的很厉害,
接下来是油,我记得油主要是摸在模子上为了取蛋糕方便用的,主要用黄油,而我个人做法真的是从来没加过油.
最后一句话,减少原料,减少复杂程度,做成功了在做下一个实验~一个个来,成功一个就会给自己一份信心~
建议是200-180°之间 30-40分钟(由你的蛋糕大小、模具形状而定)
不明白你为什么要加油和牛奶?
牛奶里有水分 水有消泡的作用,说白了就是加的那么多蛋白全白加了 导致出炉坍塌
油很沉的 你搅拌均匀后 等出炉没有热气顶住蛋糕 很快全压下来了
建议是取消这两种原料 做好最基本的蛋糕后在找复杂的蛋糕配方做
最后一点没有看到你提到糖 不知道你是不是和蛋黄一起打的 这样有助于蛋糕的启发 还有就像前面的朋友说的 中途尽量的减少开炉 这个很关键
介绍你本书《西式面点》北京联合大学旅游学院 作者:王美萍
里面专门有介绍蛋糕失败的原因 还有各种原料的性质的
补充:蛋白要单独的打 糖要和蛋黄一起打 起属性和原因我已经忘了,介绍给你的书里面有,不过这是做蛋糕的要点,肯定不会变的.
咋们和的牛奶里都是含水分的,你不能找到纯牛奶,而且纯牛奶也不能直接引用,我承认有的甜点制品是要加牛奶的,但是做蛋糕我印象中好像没有吧……也许我不太了解,反正我做是不敢加了,因为曾经加过一次踏的很厉害,
接下来是油,我记得油主要是摸在模子上为了取蛋糕方便用的,主要用黄油,而我个人做法真的是从来没加过油.
最后一句话,减少原料,减少复杂程度,做成功了在做下一个实验~一个个来,成功一个就会给自己一份信心~
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