腐乳的制作中,加盐腌制环节需要密封不?

来源：学生作业帮编辑：神马作文网作业帮分类：综合作业时间：2024/11/12 14:27:50

腐乳的制作中,加盐腌制环节需要密封不?

加盐时,放入一层豆腐,加一次盐,随着靠近瓶口,盐层越来越厚,这是为了防止豆腐受微生物污染,所以此处不仅能腌制除水分和增加咸味,而且具有防腐作用（微生物很难在高浓度环境下生存,会失水而死）,同时制腐乳的过程最重要的就是防杂菌污染,故需要密封起来；至于卤汤,由料酒及其他佐料如花椒茴香桂皮等制成的,具有防腐杀菌的作用,当然最重要的还是调节口味啦!

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