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泡菜第一回做放盐,香料,酒,辣椒外,需要放菜吗?泡菜靠的是什么发酵的啊?

来源：学生作业帮 编辑：神马作文网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/11/20 03:13:53
泡菜第一回做放盐,香料,酒,辣椒外,需要放菜吗?泡菜靠的是什么发酵的啊?
以前也做过一回,盐水就是不变酸,到底是很么滋生菌发酵的啊?发面的那种酵母菌可以放盐水里帮组发酵吗?
泡菜第一回做放盐,香料,酒,辣椒外,需要放菜吗?泡菜靠的是什么发酵的啊?
可以放菜的.泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的.泡菜使用低浓度的盐水,或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜,再经乳酸菌发酵,制成一种带酸味的腌制品,只要乳酸含量达到一定的浓度,并使产品隔绝空气,就可以达到久贮的目的.酵母菌和乳酸菌是不同的,不能放酵母菌.
希望杜in有用,
再问： 我本来就是四川人，在江苏，我妈也教我做母水了，可是在江苏盐水就是不变酸啊，我就想问乳酸菌到底是什么上面滋生的？这个问题特别重要，是什么东西滋生的乳酸菌？然后有什么能帮组滋生的，像酸奶呢？
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