请问发面为什么会变酸发面如果不放食用碱,面就变得很酸,到底是乳酸还是什么酸,是怎么产生的?酸是怎么来的?

来源：学生作业帮编辑：神马作文网作业帮分类：化学作业时间：2024/11/14 06:44:19

请问发面为什么会变酸
发面如果不放食用碱,面就变得很酸,到底是乳酸还是什么酸,是怎么产生的?
酸是怎么来的?

发面是利用酵母菌无氧呼吸的发酵作用.酵母菌在有氧呼吸时,分解面粉中的糖,产生酒精,这是酿酒的原理；酵母菌在无氧呼吸时,分解面粉中的糖,产生二氧化碳和水,产生的气体使面团中充满气泡,蒸出来就蓬松可口!
食用碱,即面碱,也叫小苏打,化学名称碳酸氢钠.碱面是面粉发酵后为了让面的酸度降下来而中和酸性的.面粉发酵后碱放少了馒头蒸出来是酸的,放多了馒头很硬,并且是黄色的,口感很不好.
酵母菌在无氧呼吸时生成的二氧化碳和水,这二者化合后即生成弱酸---碳酸.不是乳酸,乳酸是由乳酸菌发酵产生的.

发面蒸馒头：放碱是什么时候放?是要发面的时候放用来发面的还是发好面以后要蒸馒头了和面时放? 请问那位朋友知道半发面怎么发,面粉 [安旗]酵母泡打粉水是怎么成比例的.还放别的料吗煮小米稀饭放小苏打还是食用碱,两者是一样的东西吗?放哪种更好些,放的比例是多少?还有烙油饼发面用碱面可以吗,还用放酵母粉发面用的碱是纯碱(Na2Co3)还是小苏打(NaHCo3)啊? 怎么发面,怎么放碱?我是下岗职工,想开家包子店,请行家回答我的问题.用老面怎么发,用发酵粉怎么发,放碱的比例是怎样的怎么用食用碱面做发面蒸馒头冬天怎么发面,怎么快速发面?都放发酵粉吧? 为啥蒸馒头时不加面碱馒头就会变酸?酵母菌培养基的PH会变小?是酵母菌代谢会产生酸吗?如果是,那又是什么酸? 发面时,面团肿大的原因是面团里产生了大量的二氧化碳吗烫的面团是发面吗?能放在冰箱里第二天在用吗? 蒸馒头用小苏打代替纯碱中和发面后产生的酸的问题蒸馒头,怎么发面,放苏打粉