干酪素的化学本质

来源：学生作业帮编辑：神马作文网作业帮分类：生物作业时间：2024/11/11 13:40:21

干酪素的化学本质

干酪素是动物乳汁中的含磷蛋白.结构式为NH2RCOOH,无臭、无味的白色至黄色粉末
是奶液遇酸后所生成的一种蛋白聚合体.干酪素约占牛奶中蛋白总量的 80 %,约占其质量的 3% ,也是奶酪的主要成分.干燥的干酪素是一种无味、白色或淡黄色的无定型的粉末.干酪素微溶于水,溶于碱液及酸液中.

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