咸鸡蛋为什么会出油?家里腌了咸鸡蛋（就是把生鸡蛋泡到盐水里）,过些天煮熟之后蛋黄会出油.这个油是脂肪么,动物脂肪一般常温

来源：学生作业帮编辑：神马作文网作业帮分类：综合作业时间：2024/11/18 16:58:02

咸鸡蛋为什么会出油?
家里腌了咸鸡蛋（就是把生鸡蛋泡到盐水里）,过些天煮熟之后蛋黄会出油.这个油是脂肪么,动物脂肪一般常温下是固体,都到盐的影响熔点变化了?

咸蛋中,含有14~16%的脂肪,其中绝大部分存在于蛋黄里.如果去掉蛋清,那么蛋黄里的脂肪约占36%.蛋里水分多(约占71%),脂肪和蛋白质、无机盐类等物质混在一起,因此,不论生或熟的鸭蛋,都看不出蛋黄里有油 (实际上脂肪是处于和特定蛋白质的结合态).如果用盐腌过后,盐分渗入蛋内,蛋黄中的一部分水分就被迫往外渗透,同时蛋白质的分散结构被破坏,脂肪浓缩积聚单独渗出.咸蛋煮熟后,蛋黄内的蛋白质变性凝固,因此,我们就能看到咸蛋煮熟就有油脂从蛋黄溢出.简要说:正常情况下脂肪是和蛋白质结合成脂蛋白形式存在的,当蛋白质在盐的作用下发生了盐析,两者就会分开,油脂呈液体的原因是蛋的固醇比较高,降低了脂肪的凝固点(这点对生物细胞保持流动性很重要),所以常温下还是液体状.

咸鸡蛋为什么会出油?家里腌了咸鸡蛋（就是把生鸡蛋泡到盐水里）,过些天煮熟之后蛋黄会出油.这个油是脂肪么,动物脂肪一般常温腌鸡蛋时,把鸡蛋放在盐水里,过些日子,鸡蛋就变成咸的了.解释这种现象. 鸡蛋里蛋黄和蛋清哪个的脂肪含量高? 煮熟的鸡蛋特别软是怎么回事?刚买的鸡蛋煮熟之后蛋白很软,蛋黄却很正常?是不是鸡蛋里激素过多呢鸡蛋的原理把鸡蛋放进清水里,鸡蛋沉下去,把鸡蛋放进盐水里,鸡蛋却浮起来了,这个原理是什么? 为什么把鸡蛋放入盐水里鸡蛋会浮起来鸡蛋为什么没有蛋黄 ()相当于煮熟鸡蛋的蛋黄,（）相当于煮熟鸡蛋的蛋白为什么鸡蛋里有蛋黄和蛋清今天我把鸡蛋打碎放在一个碗里然后把鸡蛋煮熟了然后把鸡蛋放到打碎鸡蛋的那个碗吃下去了地球的内部构造填空大家帮帮忙吧~积分是5呀!填填呀：（）相当于煮熟的鸡蛋的蛋黄,（）相当于煮熟鸡蛋的蛋白? 腌咸鸡蛋时,很长时间鸡蛋才会变咸；而煮茶叶蛋时,鸡蛋很快就变咸了,为什么?