神马作文网客家酿豆腐怎麼做?
来源：学生作业帮 编辑：神马作文网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/11/19 03:03:14
客家酿豆腐怎麼做?
所属菜系
客家菜,亦称东江菜,它与潮菜、粤菜并称广东三大菜.编辑本段制作材料
主料：豆腐(南)(1000克) 猪肉(肥瘦)(400克) 辅料：香菇（鲜）(100克) 调料：味精(5克) 大葱(20克) 盐(10克) 猪油（炼制）(40克) 胡椒粉(3克) 酱油(10克) 淀粉(蚕豆)(20克) 香油(15克)编辑本段主要馅料
馅料是酿豆腐的必须材料,以肉为主,通常取新鲜猪肉,加盐、香菇、胡椒,或荞苗等佐料,以刀背剁成.剁馅料很有讲究,忌以刀刃剁过久,否则肉馅易碎,口感差.编辑本段制作方法
1. 豆腐用筷子搅成泥,加盐搅匀,用净粗眼白布沥去水分； 2. 猪肉剁成泥； 3. 葱去根须洗净,切成碎末； 4. 香菇去蒂,洗净,挤干水分,剁成泥； 5. 将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅； 6. 取豆腐泥10 克放在手心上,再取馅7.5 克放在豆腐泥中央,包成丸子,如此逐一做好； 7. 锅置中火,加猪油适量,烧至七成热,将豆腐丸子逐个放入锅中煎呈金黄色,再加猪油,翻煎另一面； 8. 另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸,将煎好的丸子倒入煮5 分钟,至汤汁略干,出锅； 9. 丸子排于碗内,倒入原汁,上屉用猛火蒸5 分钟,取出合在盘内； 10. 将蒸丸子的汤汁滗入锅内,加水淀粉勾芡,浇在丸子上,再淋上香油,撒上胡椒粉即成.[1]
客家菜,亦称东江菜,它与潮菜、粤菜并称广东三大菜.编辑本段制作材料
主料：豆腐(南)(1000克) 猪肉(肥瘦)(400克) 辅料：香菇（鲜）(100克) 调料：味精(5克) 大葱(20克) 盐(10克) 猪油（炼制）(40克) 胡椒粉(3克) 酱油(10克) 淀粉(蚕豆)(20克) 香油(15克)编辑本段主要馅料
馅料是酿豆腐的必须材料,以肉为主,通常取新鲜猪肉,加盐、香菇、胡椒,或荞苗等佐料,以刀背剁成.剁馅料很有讲究,忌以刀刃剁过久,否则肉馅易碎,口感差.编辑本段制作方法
1. 豆腐用筷子搅成泥,加盐搅匀,用净粗眼白布沥去水分； 2. 猪肉剁成泥； 3. 葱去根须洗净,切成碎末； 4. 香菇去蒂,洗净,挤干水分,剁成泥； 5. 将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅； 6. 取豆腐泥10 克放在手心上,再取馅7.5 克放在豆腐泥中央,包成丸子,如此逐一做好； 7. 锅置中火,加猪油适量,烧至七成热,将豆腐丸子逐个放入锅中煎呈金黄色,再加猪油,翻煎另一面； 8. 另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸,将煎好的丸子倒入煮5 分钟,至汤汁略干,出锅； 9. 丸子排于碗内,倒入原汁,上屉用猛火蒸5 分钟,取出合在盘内； 10. 将蒸丸子的汤汁滗入锅内,加水淀粉勾芡,浇在丸子上,再淋上香油,撒上胡椒粉即成.[1]