海螺肉可以怎样烹调

海螺肉可以怎样烹调

海螺肉做法:
　　鲜海螺肉、木耳、净冬笋、葱片、蒜片、姜末、清汤、精盐、绍酒、酱油、醋、白糖、湿淀粉、芝麻油、熟猪油.
　　1、海螺肉用精盐、醋搓净粘液,用清水漂洗干净,从中间切1/2深,用刀拍一下,在上面锲上十字花刀刃,然后切成2厘米见方的块,放入开水一氽,捞出控净水份,冬笋切成薄片,备用.
　　2、炒锅内放入熟猪油,旺火烧至十成热时,将海螺肉下油一触,迅速捞出控净油.
　　3、锅内留油,中火烧六成热用葱、姜、蒜爆锅,加绍酒一烹,放入冬笋片,加清汤、酱油、白糖、精盐、海螺肉,移至微火上煨3分钟,用湿淀粉勾芡,淋上芝麻油盛入盘即成.
　　特点：
　　色金红,质脆鲜,味鲜咸微甜.
　　海螺肉做法汇总:
　　一、
　　把海螺洗干净放沸水里煮2-3分钟.然后锅里放少量的油（据说海鲜类油不能多）,煸香葱姜、蒜、辣椒,下海螺肉大火快炒,可以放少量的鸡精和酱油、盐（不喜欢吃咸也可以不放盐）,最后勾芡出锅.另外,不能放胡椒.
　　二、
　　盐爆海螺
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　　主料：海螺肉
　　辅料：香菜
　　调料：葱、姜、盐、鸡精、食用油
　　制作方法
　　1、 将海螺肉洗净切成用沸水焯一下；
　　2、 坐锅点火倒油,待油热后放入葱、姜煽出香味,倒入盐、鸡精、海螺肉翻炒,最后加入香菜即可.
　　特点：咸鲜美味.
　　三、
　　油爆海螺
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　　主料 净海螺肉250克.
　　配料 菜心25克,笋25克,葱姜蒜共5种.
　　调料 白油600（约耗40克）,清汤40克,料酒10克,味精1克,精盐1.5克,醋5克,水淀粉20克.
　　烹饪工艺：
　　1.将海螺肉用醋和粗盐揉搓洗净,再用清水冲洗干净,片成薄片.把油菜心劈开切成寸断,笋切成片,葱切成小段,姜切小指甲片,蒜切片.
　　2.将清汤、料酒、味精、精盐、水淀粉在小碗内对成汁.
　　3.炒勺内放入油,用旺火烧至八成热时,将海螺肉放入一促,快速捞出.勺内留油少许,用葱姜蒜炝锅,加入配料和海螺肉,倒入对好的汁,快速颠翻出勺即成.
　　风味特点：
　　脆嫩鲜美,清淡鲜香.
　　四、
　　鸡丝海螺汤
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　　材料：海螺肉150克,鸡肉100克,罐头竹笋15克,水发木耳15克,水发蘑菇15克,油菜心15克,料酒10克,酱油10克,味精1.5克,鸡汤400毫升,胡椒面3克,精盐10克,大葱15克,辣椒油1克
　　作法：
　　1、将海螺肉由缺口处割开取肉,用刀拍一下,切成厚3厘米的片；罐头竹笋切成小片；蘑菇水发后,洗净,也切成小片；油菜心洗净,切片；水发木耳去蒂根,洗净泥沙,撕成小片
　　2、大葱、生姜、大蒜去皮,洗净,均切成碎末
　　3、再将海螺肉、竹笋、木耳、蘑菇和油菜片分别用开水氽一下,捞出,控水,盛入汤盆内,撒上胡椒面
　　4、把鸡汤倒入锅中,加上料酒、酱油、味精、盐、葱末、生姜末、大蒜末、汤烧开时,调好口味,撇支浮沫,冲入汤盆中,淋上辣椒油,即可