为什么植物油氢化后会生成反式脂肪酸?

来源：学生作业帮编辑：神马作文网作业帮分类：化学作业时间：2024/11/13 09:06:18

为什么植物油氢化后会生成反式脂肪酸?
氢化就是添加H使不饱和C=C变成饱和的C-C，但是假设天然植物油只包含顺式C=C，为什么氢化后会有反式C=C出现？
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就是说反式C=C是在顺式C=C加成为C-C过程中出现的？另外有人说，氢化的同时也可以脱氢，反式C=C正是脱氢的产物，

我研究过有关资料,没有太详细的解释,但综合分析后,初步得出以下结论：
1、天然植物油包含的C=C不饱和双键都为顺式.
2、加入H2后,C=C不饱和双键向C-C饱和键转化,也就是说变不饱和（液态）为饱和（半固态、固态）,但变过去多少受三个因素影响：H2量、温度、压力.
3、一部分C=C向C-C转化的过程中,受双键两侧基团相互作用力的影响,会先发生构象逆转,变成化学结构稳定的反式C=C,然后再变成C-C.
4、如果氢化过程一直持续下去,就会完全氢化而全部变成C-C,当然,这种全部氢化的油脂太硬,尽管没有了反式C=C,同时也失去了食品应用价值,所以我们食品工业所用的氢化油都是部分氢化油.

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