牛肉切面发金属光为什么能吃吗求解

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最著名应该是粉汤
回民小吃是北京小吃的主体.例如豆汁张、年糕虎、茶汤李、爆肚王、豆腐脑白、羊头肉马、馅饼周以及隆福寺、护国寺、南来顺、又一顺等小吃店,均为回民风味.
粉汤 据说回族姑娘出嫁之前都要接受母亲烹制粉汤的训练.做粉汤要用豆制淀粉、鲜羊肋条肉、白菜、葱、菠菜、红辣椒、水发木耳和各种调料.回民粉汤味道鲜,略酸微辣,色艳诱人.制作粉汤,因时令季节不同,用的蔬菜也不同.夏秋加莲花白、蕃茄；冬季加少许胡萝卜丝、香菜.
油塔子 配合粉汤吃的一种面点叫油塔子,用面粉、羊尾油、清油等蒸制而成,色白油亮,香软细腻.老少皆宜.
酿皮子 把和好的面团用水洗出淀粉糊,再把淀粉糊蒸制成薄饼状食品.食用时用刀切成条,浇上辣椒油、醋、蒜未.酱油、芥末等佐料.
杂碎汤 主料为羊头肉、羊蹄肉、羊肠、羊心、羊肚、加红辣椒、葱、姜.香菜、大蒜和食醋,味酸辣鲜美.焉耆县回民制做的杂碎汤色香味高人一筹. 目前在中国信仰伊斯兰教的民族有10个,人口2000多万,其中回族为最大的一支.清真美食中的烤全羊、烤羊肉串、大盘鸡、拉条子、兰州牛肉拉面、西安羊肉泡馍、贾三灌汤包、宁夏手抓肉、辣爆羊羔肉、羊杂碎、烩小吃、炒煎粉、羊脖子、羊肉搓面、涮羊肉等等都已响誉中外.
大盘鸡味道真的不错 回族清真美食
世界上目前有三大菜系：东方菜系、西方菜系和伊斯兰菜系.回族美食兼收并蓄东、伊两大菜系之优点.我国的回族美食由其清真品质所决定讲究品质高洁,选料考究,肉食选取活体宰杀,面食以油炸为主,营养搭配合理,特色鲜明.目前已风靡全国,堪称中国食林奇葩. 回族待客普通的一桌筵席 中国清真饮食之声誉,由来已久.最早可追溯到唐代,在元代清真食品就已经形成了一定的规模,而且很多清真菜肴小吃还进入了宫廷.到了清代出现了“回回遍全国”,这使清代从事清真餐饮穆斯林已经十分普遍,并一些很有名的老字号.据文献资料记载,在乾隆四十年（1775）在北京创建的月盛斋,是老字号回回酱肉铺,到嘉庆年间,名声大振.经当时太医院帮助,在酱羊肉中增加丁香、砂仁等重要配料,在保持原有美味之外,还增添药物健身效果,再加上选肉精细,调料适宜,火候得法,极受欢迎,成为京城声誉很高的特产,代代相传.像月盛斋这样的清真老字号,全国许多通都大邑,都有几家,也不乏文献记载. 回族最受欢迎的名吃——手抓羊肉 目前在中国信仰伊斯兰教的民族有10个,人口2000多万,其中回族为最大的一支.清真美食中的烤全羊、烤羊肉串、大盘鸡、拉条子、兰州牛肉拉面、西安羊肉泡馍、贾三灌汤包、宁夏手抓肉、辣爆羊羔肉、羊杂碎、烩小吃、炒煎粉、羊脖子、羊肉搓面、涮羊肉等等都已响誉中外. 宁夏回族群众最喜欢吃的面食——羊肉揪面宁夏回族面食--羊肉臊子面 回族清真饮食忌食猪、驴、狗、猫、鼠等穆斯林认为不洁的动物,不食自死的动物及动物的血液.选取的肉食必须经过宰杀并以真主的名义咏经,宰杀的牛、羊、鸡等确保了品质.回族面食也很讲究,油香、馓子等香脆可口、颜色金黄、极富特色.还有一些小吃如羊肉揪面、羊肉搓面、牛肉拉面、羊杂碎、粉汤饺子、烩小吃、调合饭等等都是选料精良、手工制作、别有风味. 回族都是虔诚的伊斯兰教信徒,饮食有独特的讲究宁夏清真市场上出售的牛羊肉都是活体宰杀的 要真正的享受回族清真美食,就要了解回族食俗的主要特点：一、禁食特点,在饮食方面回族严格禁食猪肉和狗、驴、骡等不反刍动物的肉,禁食一切动物与飞禽、家禽的血,禁食非穆斯林和诵非真主之名屠宰的动物,并严格禁酒.二、牛羊肉在回族饮食中占有相当重要的地位,回族穆斯林认为羊是洁净的动物,且性情温善,故喜食用.三、回族人主食中特色食品只要以面食见长.回族人接待宾客,给孩子过满月,婚礼宴请和每逢开斋节、古尔邦节等重大节日都要炸馓子、油香以示庆祝.四、回族人饮茶特点.在回族茶俗,喝盖碗茶是最富特色的一种.常见的八宝茶由青茶、白糖、冰糖、红枣、桂圆、枸杞、芝麻、葡萄干等构成.五、回族饮食中的营养平衡特点及其食品的药膳特色.六、回族饮食标志特点.凡回族饮食摊点、饭馆、茶馆都挂有清真牌或蓝色布条,凡回族商品食物的包装都有清真字样或相应经文、图案. 回族面食回族小吃——粉汤饺子 回族清真食品种类繁多,较有名气,耳熟能详很大众化的主要有手抓羊肉、兰州清汤牛肉拉面、西安羊肉泡馍等.手抓羊肉,因用手抓食,故名.手抓羊肉一般选用肉质细嫩的“栈羊”羔羊肉,这种肉肥瘦相间,食而不腻.调味很简单,只选用花椒、青盐、干姜数味.其特点是羊肉酥烂,味香喷鼻,细嫩爽滑,滋味绵长,不油不腻,清淡可口.兰州清汤牛肉拉面有三点特色,一是高超的拉面功夫.和面时,淋入温盐水,拌成絮状,再柔和均匀；二是独到的调汤做肉技术.正宗的牛肉面用肉,一般分炒和煮两部分制作.前者选其精肉,切成蚕豆丁,用葱末等调料炒透,作为调制牛肉用.后者是将牛肉入清水锅,加调料煮熟,淋些辣椒油以供佐餐；三是汤、面、肉的有机的调配在一起.西安羊肉泡馍是西安最具有特色的清真小吃,其制作工艺分为：骨肉处理、煮肉、捞肉、掰馍、煮馍等五道工序,其特点是汤鲜味浓,馍筋光绵,不膳不腻,营养丰富.吃泡馍很讲究,要配上糖蒜、香菜和辣子酱,吃时不能上下翻搅,以免发泻.一般是从一边“蚕食”,这样能始终保持鲜味不变. 回族特色菜品——红烧羊蹄 全羊席,又称全羊大菜,回族的传统名菜.源于清宫廷,为宫廷招待穆斯林客人的最高宴席.宁夏回族厨师王自忠是中国可烹制出全羊席的大厨之一.他可烹制出全羊菜260多种,用羊肉可烹制出190多种,如酥羊腱子、滑溜里脊、红松羊肉等；养杂可烹葱爆心片、花炒羊肝丝凉拌等羊骨和羊蹄都可烹出六、七种.博采众家之长,烹出的全羊菜,味鲜而不腻,肉嫩而不膳,深受人们欢迎.回族清真名菜——烤羊头 目前回族清真食品可以说是遍布全国,做清真食品的人也很多,但现在称得上名厨的人却是很少.兰州清汤牛肉面的创始人马保子可算是一个名厨.他1915年开始在家制作牛肉面,沿街叫卖维持生计.四年后,在兰州东城开了一间铺面.他将过去的刀切面改成颇有特色的拉面,并下工夫钻研拉面技术,形成了一套自成体系的拉面方法和技巧.面粉用兰州附近辜兰、永登所产的冬小麦,提取其前60%的面粉,揉成面团.揉成团时要做到“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”.马保子还非常重视调汤工艺,他用煮牛羊肝的汤兑入牛肉汤,勾成清香美味的牛肉汤.顾客进门,先捧上一碗牛肉汤,放些香菜和芝麻油,喝后另人顿感芳香四溢,增进食欲. 已经普及全国回族清真面食——牛肉拉面 四川天府特产清真“马昌恒果汁牛肉”为世人津津乐道.这道清真美食创始于1933年,创始人是德阳市回民马道庸.马道庸1933年开始从事果汁牛肉的生产.他对牛肉选料十分严格,买牛时,必须购买健壮的活牛,有阿訇宰杀.然后,把“卷子肉”去筋,放入容器中用盐水腌制,再取出晾干水气,然后卤熟,顺着牛肉横纹切成筷子粗细的条状,再进行烟熏,最后,加上20多种天然香料拌匀,用粽叶包好.后来马道庸考虑到自己年事已高,怕绝技失传,以后有人假冒他的牌子,便把“星月”牌果汁牛肉的商标用儿子“马昌恒”的名字来替代.此后,果汁牛肉的制作改条状为颗粒状,改烟熏为油炸,质量越做越精,产品销路更畅.解放后,马昌恒向供销社传授了产品工艺,1950年“马昌恒果汁牛肉”被选为赴朝鲜慰问中国人民志愿军的珍品. 回族宰杀活羊有自己独特的方法回族要请阿訇诵经之后宰畜 随着清真食品的蓬勃发展,与之相关的餐馆也兴盛起来.西安清真贾三灌汤包是一家著名的餐馆,它经营的灌汤包而蜚声海内外.它还是西安“清真饮食三绝”之一.“皮薄如纸、馅嫩含汤、佐汁香浓”是它久盛不衰的绝妙之处.“古朴气质、待人诚恳、温馨如家”是它的待客之道,也是经营理念.国家权威部门和社会各界知名人士都给予了贾三灌汤包很高的评价.贾三灌汤包近年来先后被评为“中国优质清真食品”、“中国名牌”、“中国消费者信得过产品”等. 宁夏老毛手抓被称为“天下第一抓” 老毛手抓是宁夏手抓特色餐饮业唯一保存并流传至今、历史悠久（创始1915年春）、五代传人、手抓世家的近百年老店.其手抓羊肉在选羊、煮肉、切肉上有祖传秘方和独特的三讲究；熟肉有鲜、嫩、香三特色和爽口不腻、不膻不腥、常食不烦三特点；羯羊肉、羯羊脖子、羯羊汤是有益身心健康的三大绿色滋补品.宁夏老毛手抓曾先后接待中央国家部委领导和省市领导数百位,接待国内各省市、国外40多个国家的宾客过百万人次.老毛手抓羊肉被国家认定为清真“中华名小吃”,被中国烹饪协会授予“中华餐饮名店”.“老毛”和“毛强”牌商标被宁夏工商局认定为宁夏著名商标,成为名符其实的回族品牌而响誉海内外. 银川的德隆楼涮羊肉鲜嫩醇香、不腻不膳,羊肉选料考究,配料丰富.其美味可与北京的东来顺相媲美.菜肴荤素搭配还有海鲜成为回族餐饮一大亮点.