介绍一种食品（包括历史由来）

介绍一种食品（包括历史由来）

馄饨
馄饨（汉语拼音：hún tun 轻声 粤语：wɐn4 tɐn1,音同“云吞”）（英文名:wonton）是中国的传统食品,源于中国北方.西汉扬雄所作《方言》中提到：“饼谓之饨”,馄饨是饼的一种,差别为其中夹内馅,经蒸煮后食用；若以汤水煮熟,则称“汤饼”.古代中国人认为这是一种密封的包子,没有七窍,所以称为“浑沌”,依据中国造字的规则,后来才称为“馄饨”.在这时候,馄饨与水饺并无区别.千百年来水饺并无明显改变,但馄饨却在南方发扬光大,有了独立的风格.至唐朝起,正式区分了馄饨与水饺的称呼.
[编辑本段]馄饨的由来
1 汉朝匈奴之说
过去老北京有"冬至馄饨夏至面"的说法.相传汉朝时,北方匈奴经常骚扰边疆,百姓不得安宁.当时匈奴馄饨部落中有浑氏和屯氏两个首领,十分凶残.百姓对其恨之入骨,于是用肉馅包成角儿,取"浑"与"屯"之音,呼作"馄饨".恨以食之,并求平息战乱,能过上太平日子.因最初制成馄饨是在冬至这一天,所以在冬至这天家家户户吃馄饨.馄饨发展至今,更成为名号繁多,制作各异,鲜香味美,遍布全国各地,深受人们喜爱的著名小吃.馄饨名号繁多,江浙等大多数地方称馄饨,而广东则称云吞,湖北称包面,江西称清汤,四川称抄手,新疆称曲曲等等.各地有不少特色的,深受食客好评的馄饨,著名的有成都市龙抄手饮食店的抄手,其品种多种,皮薄馅嫩,味美汤鲜；重庆市的过桥抄手,包捏讲究,调料多种,蘸调料食；上海市老城隍庙松运楼三鲜馄饨,馅料讲究,薄皮包馅,味色鲜美；新疆乌鲁木齐市的曲曲,羊肉为馅,皮薄馅嫩,汤清味鲜等等
2 道教之说
另有一种说法：冬至之日,京师各大道观有盛大法会.道士唪经、上表,庆贺元始天尊诞辰.道教认为,馄饨元始天尊象征混沌未分,道气未显的第一大世纪.故民间有吃馄饨的习俗.《燕京岁时记》云：“夫馄饨之形有如鸡卵,颇似天地混沌之象,故于冬至日食之.”实际上“馄饨”与“混沌”谐音,故民间将吃馄饨引伸为,打破混沌,开辟天地.后世不再解释其原义,只流传所谓“冬至馄饨夏至面”的谚语,把它单纯看做是节令饮食而已.吃馄饨我国许多地方有冬至吃馄饨的风俗.南宋时,当时临安(今杭州)也有每逢冬至这一天吃馄饨的风俗.宋朝人周密说,临安人在冬至吃馄饨是为了祭祀祖先.只是到了南宋,我国才开始盛行冬至食馄饨祭祖的风俗.馄饨发展至今,更成为名号繁多,制作各异,鲜香味美,遍布全国各地,深受人们喜爱的著名小吃各地有不少特色的,深受食客好评的馄饨,著名的有成都市龙抄手饮食店的抄手,其品种多种,皮薄馅嫩,味美汤鲜；重庆市的过桥抄手,包捏讲究,调料多种,蘸调料食；上海市老城隍庙松运楼三鲜馄饨,馅料讲究,薄皮包馅,味色鲜美；新疆乌鲁木齐市的曲曲,羊肉为馅,皮薄馅嫩,汤清味鲜等等.
[编辑本段]馄饨的特色
馄饨以馄饨和水饺来比较 馄饨皮为边长约6厘米的正方形,或顶边长约5厘米,底边长约7厘米的等腰梯形；水饺皮为直径约7厘馄饨米的圆形.馄饨皮较薄,煮熟后有透明感.亦因此薄厚之别,等量的馄饨与水饺入沸水中煮,煮熟馄饨费时较短；煮水饺过程中另需加入3次凉水,经历所谓‘三沉三浮’,方可保证煮熟.馄饨重汤料,而水饺重蘸料.