蛋白质为什么具有发泡的特性

来源：学生作业帮编辑：神马作文网作业帮分类：生物作业时间：2024/11/11 19:03:11

蛋白质为什么具有发泡的特性

部分蛋白分子由于具有典型的两亲结构,因而在分散液中表现出较强的界面活性,蛋白质溶胶受到急速机械搅拌时,会有大量气体混入,形成相当量水-空气界面,溶液中蛋白分子吸附到这些界面上来,降低界面张力,促进界面形成；同时由于蛋白质部分肽链在界面上伸展开来,并通过肽链间（包括分子内和分子间）相互作用,形成一个二维保护网络,世界面膜得以加强,这样就促进泡沫的形成与稳定.所谓“稳定”,就是指泡沫形成以后能保持一定的时间,并具有一定的抗破坏能力,这是实际应用的先决条件.

蛋白质为什么具有发泡的特性蛋白质为什么具有发泡和稳定乳状液的功能枯草杆菌产生的蛋白酶具有分解蛋白质的特性平行四边形具有()的特性. 为什么绿叶素具有选择光谱的特性催化剂温度变化原理酶是蛋白质,具有蛋白质的特性,酶能催化很多化学反应,为什么反应过程中催化剂的温度先升高后降低.请解释原蛋白质中存在着哪三种氨基酸具有紫外吸收特性? 三角形具有()的特性,平行四边形具有()的特性三角形具有（）的特性,平行四边形具有（）的特性三角形具有（）的特性蛋清发泡的原理为什么蛋清经过长时间的搅拌就会发泡~还有牛奶~也是蛋白质的功能特性由其氨基酸种类、数量和空间结构决定为什么错