来源：学生作业帮 编辑：神马作文网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/11/06 16:42:44
什么叫面粉起筋
做戚风时,总提到不要面粉起筋,有什么症状,
面筋其实就是面粉中的蛋白质.面筋的提取很简单,就是将面粉加水揉成面团,然后将面团包在一块干净的纱布中裹紧,放在一盆清水中清洗,盆里的水逐渐变得粉白,盆底那一层就是面粉.换水洗到水不在变得浑浊,纱布内的剩下的很有韧性的一团东西,就是面筋了.
这样说,你应该知道面粉起筋是什么意思了吧.所以不要面粉起筋,就是你在放入面粉搅拌时,力道要轻匀,不要起一些小疙瘩.这样做出来的戚风口感就会绵滑.或者你直接去买低筋面粉就不会太麻烦了.
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