土豆有几种烹调方法

土豆有几种烹调方法

1.鸡汁土豆泥 配料：土豆、黄油、盐、牛奶、鸡汤、黑胡椒粉、火腿、水淀粉 操作：第一步：中等大小的土豆2个,去皮洗净,切成块.第二步：放入清水锅内,煮熟.捞出,放到大碗里,用汤匙把土豆压成泥,放一匙黄油,盐适量,1－2匙牛奶,拌匀.第三步：把拌匀的土豆泥挖成小球,或者用手揉成小球,放在盘子里,摆好.若是用手来做小球的话,要把手用清水沾湿.第四步：小锅里倒入小半碗鸡汤,加黑胡椒粉,加切成细丝的火腿丝,烧开后,用水淀粉勾芡.把芡汁倒在土豆球上.注：1）关于土豆泥,可以用买来的现成土豆泥粉,加牛奶、黄油等直接来调.2）关于鸡汁,自己熬当然好,也可用买的鸡汤罐头代替.2.土豆排骨汤 配料：主料：排骨1000克、土豆500克辅料：京葱1根（香葱5－6根）、生姜5片、黄酒、盐、味精各适量 操作：1）把排骨斩成小块,洗净沥干水分； 2）土豆去皮适当切块,京葱切段（香葱打结即可）； 3）将排骨放在开水锅中烫5分钟,捞出用清水洗净； 4）将排骨、葱、姜、黄酒和适量清水,上旺火烧沸,再改用小火炖至半熟时,放入土豆炖至熟烂,再加盐、味精起锅即可.3.法式烩土豆 配料：土豆500克,洋葱40克、黄油25克、蒜少许,浓蔬菜汤125克、香叶2片、盐、胡椒面、植物油、白葡萄酒各少许,切碎的芹菜少许.操作：1）土豆用水洗净,去皮后切成丁,洋葱去皮切碎.蒜去皮拍碎.2）烧融黄油,把洋葱和蒜下入,炒至洋葱呈透明,加入土豆丁.3）待土豆丁全部挂上油后,加入蔬菜汤,香叶,少许盐、胡椒面、味精、搅拌均匀.微沸45分钟,其间需搅拌,勿使其糊底.4）待土豆熟时,放入植物油和酒,搅拌均匀即可,装盘时撒上一些芹菜末.4.土豆可乐饼?配料：主料：大土豆3个辅料：洋葱1个、牛肉末200克、月桂叶一片、鸡蛋一只、鲜奶一汤匙调料：小麦粉、面粉、食用油、盐、胡椒适量?操作：1）取三个大土豆,连皮放在水里煮40分钟左右,煮熟后取出,趁热剥皮.2）将土豆捣碎.要注意的是,土豆冷却后就会起粘,难以捣碎.3）在锅里加入一大匙食油,将切碎的洋葱放入炒透,再加入牛肉末200克、月桂树叶煸炒.4）用盐、胡椒调味,加入捣碎的土豆泥、鲜奶搅拌均匀,待其冷却.5）手上抹食油,取适量调理好的土豆泥放在左手上,搓成整洁的饼形或圆柱形.（形状可随个人喜好） 6）将鸡蛋打入碗中,加两匙清水搅匀.将搓好的土豆饼滚小麦粉,蘸搅匀的鸡蛋,然后均匀滚一层面包粉.7）将食油加热至中温程度,将滚好面包粉的土豆饼放入油中,待其浮起后,用烹调筷翻动,炸至土豆饼呈黄褐色时取出滤油,装盘即可.5.土豆炖豆腐 用料：土豆2个（东北都是大土豆了）、豆腐1块、东北大酱1袋、葱1根、姜、蒜若干、香菜1根、酱油、糖.作法：1、土豆去皮洗净切块或者切条 2、豆腐切片 3、葱姜蒜切沫 4、豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下,使豆腐表皮凝固一下下,防止炖的时候,煮烂了~5、放油,把葱姜爆香,放少许酱油调味,把土豆条放到锅内翻炒,翻炒5分钟左右.6、添水,水要高过土豆,7、大火炖；土豆有6——7分熟的时候放入豆腐~8、小火炖,同时放东北大酱两勺,（可根据自己口味调节,偶口比较重,所以多放些,南方的朋友可能不喜欢吃咸的,那可以跳过去8看） 9、快开锅的时候放少许糖,调鲜 10、开锅后停火不要马上起锅,闷3——5分钟,让酱香和豆腐香入味.11、起锅,表忘记放味精、鸡精.放如香菜沫OK了 6.象山式烤土豆 主料：中等个土豆1公斤（也可以是2公斤、3公斤.只要锅够大） 辅料：葱头（用醋、糖腌过的,俗称荞头,没有的话可以用蒜头代替,味道就差远了）以及汁水,也可加少许咸鱼汁调料：食用油（选择项,可加可不加）、盐、味精?操作：土豆,连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮,待熟后冷却,打开盖子继续煮至皮变皱即可.注意点：要舍得放盐,否则皮很难变皱.此乃粗 犷的做法,味道的确不错,是宁波象山一带的小吃.7.炒土豆丝.步骤：1、切土豆丝 2、把土豆丝放在水里（重要的一步,清除表面淀粉,口感爽脆） 3、起油锅,油不要太多,放入盐,油七分热放入土豆丝翻抄（记住,是翻抄） 4、土豆丝渐显黄变软,加适量糖、味素调味,淋少许白醋,翻抄一下后起锅（也可以在此之前加青椒） 8.洋芋擦擦 陕北地方吃法土豆擦成细丝,泡水沥净淀粉,沥去水,薄裹一层面粉,上蒸过蒸熟.再根据自己的口味做酱拌洋芋擦擦吃,或者将擦擦按口味 炒着吃.