神马作文网满汉全席这成语的由来请问满汉全席来源这个成语有什么深意吗?
来源：学生作业帮 编辑：神马作文网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/11/12 07:37:28
满汉全席这成语的由来
请问满汉全席来源这个成语有什么深意吗?
请问满汉全席来源这个成语有什么深意吗?
说法一
近年来流传“满汉全席”之说,说它是清宫御膳,甚至还有人列出满汉全席的菜单.宣扬之不遗余力；据说已传到海外；其实这纯属虚构杜撰.
“满汉全席”这一名称来源于一段相声.20世纪20年代在北京和天津献艺的著名相声演员万人迷编了一段“贯口”词,罗列大量菜名,名为“报菜名”,颇受听众欢迎.30年代在北京与张傻子.高德名,绪德贵,汤瞎子一同登台表演的著名相声演员戴少埔擅长这个段子（戴少埔于40年代初逝世于天津）,当时仍称这段贯口为“报菜名”.后来传来传去竟被讹称为“满汉全席”.清宫膳房根本没有“满汉全席”之说.当年在北海公园创麝设“仿膳”饭馆的人,的确是曾在清宫膳房工作过的；那时仿膳的菜肴的确是清末宫廷膳房制品的样子；但从未提过“满汉全席”,而是老老实实地做炒肉末（夹烧饼）；婉豆黄儿和芸豆卷等也是膳房制品样子,这才是真的,仿膳菜肴和点心的做法,严格说,是同治光绪时代清宫御膳的遗范,在很大程度上适应慈禧太后的喜好和口味；不但与道光时代的调制法有一定区别,与咸丰时代的做法也不尽同.例如乾隆皇帝有专门烹调鸭子的厨师,咸丰皇帝喜食鸭,这本是清宫菜肴的一项传统,但因慈禧太后不大喜欢吃鸭,所以同治光绪时代膳房就不大讲求烹调鸭子了；30年代仿膳的老师傅对作者说,早年膳房做“全鸭”有47种烹调法,后来半数都失传了.总之,“满汉全席”之称是来自“万人迷”的“报菜名”,本是相声,这是老北京皆知道的,现在80岁以上的人听过“万人迷”；70岁以上的听过戴少埔,皆可证此.
说法二
“汉满全席”起兴于清代不假,但“汉满全席”并非源于满清宫廷,而是江南的官声菜.据李斗所著的《扬州画舫录》录：“上买卖街前后寺观,皆为大厨房,以备六司百官食次”.这里的六司百官食次即为“汉满全席”的原型!李斗《扬州书舫录》是关于“汉满全席”的最早记载.从现在可得的文字资料来看,“汉满全席”源于扬州,其实就是汉族早就有的饮食代表形式之一!只不过后来被满清窃取为“满清的宫廷特色”!
我们知道,满清入关以前,饮食非常简单.一般宴会,露天铺上兽皮,满人围拢一起,席地而餐.满族人不会烹调,举行宴会时,只是将大块的肉煮烂.与会者席地而坐,解刀进食,还只是停留在原始的饮食形式上!《满文老档》记：“贝勒们设宴时,尚不设桌案,都席地而坐.” 菜肴,一般是火锅配以炖肉,猪肉、牛羊肉加以兽肉.最高档次的宴会,也不过设十几桌,也是牛、羊、猪、兽肉,用解食刀割肉为食.
近年来流传“满汉全席”之说,说它是清宫御膳,甚至还有人列出满汉全席的菜单.宣扬之不遗余力；据说已传到海外；其实这纯属虚构杜撰.
“满汉全席”这一名称来源于一段相声.20世纪20年代在北京和天津献艺的著名相声演员万人迷编了一段“贯口”词,罗列大量菜名,名为“报菜名”,颇受听众欢迎.30年代在北京与张傻子.高德名,绪德贵,汤瞎子一同登台表演的著名相声演员戴少埔擅长这个段子（戴少埔于40年代初逝世于天津）,当时仍称这段贯口为“报菜名”.后来传来传去竟被讹称为“满汉全席”.清宫膳房根本没有“满汉全席”之说.当年在北海公园创麝设“仿膳”饭馆的人,的确是曾在清宫膳房工作过的；那时仿膳的菜肴的确是清末宫廷膳房制品的样子；但从未提过“满汉全席”,而是老老实实地做炒肉末（夹烧饼）；婉豆黄儿和芸豆卷等也是膳房制品样子,这才是真的,仿膳菜肴和点心的做法,严格说,是同治光绪时代清宫御膳的遗范,在很大程度上适应慈禧太后的喜好和口味；不但与道光时代的调制法有一定区别,与咸丰时代的做法也不尽同.例如乾隆皇帝有专门烹调鸭子的厨师,咸丰皇帝喜食鸭,这本是清宫菜肴的一项传统,但因慈禧太后不大喜欢吃鸭,所以同治光绪时代膳房就不大讲求烹调鸭子了；30年代仿膳的老师傅对作者说,早年膳房做“全鸭”有47种烹调法,后来半数都失传了.总之,“满汉全席”之称是来自“万人迷”的“报菜名”,本是相声,这是老北京皆知道的,现在80岁以上的人听过“万人迷”；70岁以上的听过戴少埔,皆可证此.
说法二
“汉满全席”起兴于清代不假,但“汉满全席”并非源于满清宫廷,而是江南的官声菜.据李斗所著的《扬州画舫录》录：“上买卖街前后寺观,皆为大厨房,以备六司百官食次”.这里的六司百官食次即为“汉满全席”的原型!李斗《扬州书舫录》是关于“汉满全席”的最早记载.从现在可得的文字资料来看,“汉满全席”源于扬州,其实就是汉族早就有的饮食代表形式之一!只不过后来被满清窃取为“满清的宫廷特色”!
我们知道,满清入关以前,饮食非常简单.一般宴会,露天铺上兽皮,满人围拢一起,席地而餐.满族人不会烹调,举行宴会时,只是将大块的肉煮烂.与会者席地而坐,解刀进食,还只是停留在原始的饮食形式上!《满文老档》记：“贝勒们设宴时,尚不设桌案,都席地而坐.” 菜肴,一般是火锅配以炖肉,猪肉、牛羊肉加以兽肉.最高档次的宴会,也不过设十几桌,也是牛、羊、猪、兽肉,用解食刀割肉为食.