石斑鱼怎么烹调?

石斑鱼怎么烹调?

清蒸石斑鱼的做法 原料石斑鱼一条（重约1000克）.猪板油50克.精盐5克、味精0.5克、绍酒15克、葱段5克.酱油25克、姜片10克.制法 将石斑鱼宰杀,洗净.在鱼身两侧剞上5刀,将猪板油切成10片.在鱼的每个刀口处塞进猪板油,姜片各1片及葱段.再取杯子一只.放入精盐、酱油和绍酒,连同鱼一起上蒸笼,用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可.拣去葱、姜、猪板油片,撒上味精,带上蒸过的酱油味料即可食用.特点 鱼形完整,鱼肉鲜嫩,肥美细滑,精香馥郁.香炸石斑鱼块的做法 特点 鱼块金黄,外酥脆,里软嫩,鲜香适口.原料 净斑鱼300克.精盐1.5克、芝麻油5克、干淀粉40克,净鸡蛋40克,面包糠300克,烹调油1500克（实耗油100克）.制作过程】常规宰杀石斑鱼.去鳞.去腮,剖腹去内脏,去头尾,改两片,剁成长5厘米、宽3厘米的长方块,用精盐、麻油腌过,将鸡蛋打散加淀粉,搅打成蛋糊,均匀的裹在鱼块上,然后每块上拍面包糠渣.旺火烧热炒锅,加烹调油,烧至五成热（约125℃）时,放入鱼块,用中火炸浸至金黄色.炒鱼 材料 石斑鱼片、绿花椰菜、芦笋、蒜头、红葱头、红萝卜、大蒜、姜,乾辣椒、油葱酥 调味料 XO酱、蚝油 烹调步骤 1.绿花菜先川烫,芦笋也一同川烫 2.起油锅,炒熟绿花椰菜及芦笋,绿花椰菜和芦笋排盘,即可 3.另起油锅,等锅热后再到入油烧至七分热后加入鱼肉片炸二分钟后起锅备用 4.油沥掉后,锅中爆香大蒜、胡萝卜、姜、乾辣椒拌炒后,加入2碗高汤、XO酱、蚝油各一大匙炒匀后加入鱼片一同拌炒 5.等汤汁收乾后即可起锅 毛峰石斑鱼 主料：石斑鱼450克 辅料：黄山毛峰茶叶40克、 调料：淀粉、料酒、蛋黄、椒盐、盐、鸡精、葱、姜 烹制方法：1、将毛峰茶叶用70度的温水泡开,挤干水分,拍干生粉炸酥待用； 2、将石斑鱼加葱、姜料酒腌制,把蛋黄、淀粉放入器皿中加水拌匀,放入鱼挂糊,再放入油锅中炸至金黄出锅； 3、坐锅点火,倒少许底油,将鱼和茶叶一起放入锅中加少量椒盐翻炒一下即可.特点：外酥里嫩,带有茶叶的清香,风味绝佳.石斑鱼炖包心菜 准备材料:新鲜石斑鱼,划刀,放一点盐腌半个小时,鱼头另放一汤锅,炖出鱼汤,留炖这个鱼用.1.不沾锅,油热放生姜片,干辣椒少许,然后放鱼,醋,一点盐(刚才腌过盐了,故少放一点),一勺糖,酱油少许,料酒.上面撒上葱段.约2分钟后,把鱼头炖的鱼汤倒入,大约正好淹没鱼就可以了.2.把包心菜切块,注意要连菜心,先十字切开,再切小块,成三角形的样子..切半个洋葱,洋葱也切成十字,再切小条.我觉得洋葱配鱼烧有特别的香味.大蒜瓣捶烂.3.上面鱼烧大约5-6分钟后,把包心菜放锅,尽量往空地方塞.洋葱就撒上去,因为洋葱遇热就会变软散发出香味.蒜瓣也撒进去.4.继续烧,一直到汤汁快干就可以起锅了.不能烧干了,要留一点汤汁才好,汤汁浇在饭上面那是一绝!这是鱼快要烧好了的时候,吃透鱼汤汁的包心菜,烧到这样才好吃 .5.OK,起锅了,上面撒一点香菜碎.趁热吃吧!