哪些食物中含有镁、锰、锌、钙、硒矿物质?

哪些食物中含有镁、锰、锌、钙、硒矿物质?

饮茶在给人精神愉悦的同时,还补充了人体所需的水分、氨基酸、维生素、茶多酚、生物碱、类黄酮、芳香物质等多种有益的有机物,并且还提供了人体组织正常运转所不可缺少的矿质元素.其中,钾、钠、钙、镁、磷、锰、铁、锌、铜、镍、锶、铬、钴、钼、锡、钒为已确认的人体必需元素.这些元素必须不断地从饮食中得到供给,才能维持人体正常生理功能的需要.钡被认为可能是必需的,铝为无害元素.与一般膳食和饮品相比,饮茶对钾、镁、锰、锌等元素的摄入最有意义.茶叶中的钾居矿质元素含量之首,是蔬菜、水果、谷类中钾含量的10～20倍.据检测,安徽“屯绿”茶中的钾是钠的100～150倍,每日饮用三杯屯绿可摄入226mg钾、1．24mg钠.可见茶属于高钾低钠饮料,这种比例正符合人体的需要.缺钾会造成肌肉无力、心跳加快、心律不齐,甚至可引起低血钾,最终导致心脏停止跳动.一至六级屯绿的钾含量都很高,其等级间的变幅不大且钾在茶汤中的浸出率与干茶中的含量正相关,因此,饮用各级屯绿都可作为人体补充钾的重要来源.茶叶中含量较高的镁、锰也对人体健康发挥着积极的作用.镁、锰常作为酶的激活剂而参与人体细胞代谢.据报道,土壤中镁、锰含量高的地区癌肿发病率低,长寿地区食品中镁的含量高于一般地区.屯绿各等级茶中镁含量差异不大,都可作为人体镁元素的补充来源.茶叶是一种集锰植物,一般低含量也在300mg／kg左右,比水果、蔬菜约高50倍.干茶中锰含量的变幅较大,成熟度较高的茶叶中有含量超过 1000mg／kg的报道.由于粗老茶中锰的浸出率低,因此,饮用一至六级屯绿,对锰的摄入都是安全的（我国1989年修订的营养素日供给量RDA中,锰的安全与适宜摄入量为 2．5～5．0mg／d）.锌参与蛋白质的代谢、儿童的生长发育、胰岛素的功能、创伤的愈合、味觉的敏感性、消化和呼吸等有关的酶的合成.但它在水果中仅有痕量存在,在蔬菜、谷类、豆类中的含量也相当低,而且一般植物性食品中的锌由于受肌醇六磷酸（谷物和豆类中含）、草酸（菠菜中含）和高纤维（蔬菜中含）的影响,不易被人体吸收.动物性食品是人体锌的主要来源,但一些中老年人往往为了避免动物性脂肪和胆固醇的高摄入量,减少肉食量,从而减少了锌的摄入.茶叶中锌的含量高于鸡蛋和猪肉中的含量,且锌在茶汤中的浸出率较高,易被人体吸收,因而茶叶被营养学家列为锌的优质来源之一.品质越好、等级越高的茶,其锌的浸出率也越高.因此,饮用中高档茶是人体补充锌的重要途径.饮茶还是人体中必需的常量元素磷以及必需的微量元素铜、镍、镭、铬、钼、锡、钒的补充来源.茶叶中钙的含量是水果、蔬菜的10-20倍.铁的含量是水果、蔬菜的30～50倍.但由于钙、铁在茶汤中的浸出率很低,远不能满足人体日需量,因此,饮茶不能作为人体补充钙、铁的依赖途径.铝为人体非必需的无害元素,茶叶中铝的含量远高于一般食品,且随茶叶等级下降而提高.因此有人担心饮茶可能会由于茶叶中含铝量较高而不利于健康.但实际上,在日常生活中,铝可通过许多途径进入人体,如使用广泛的铝炊具、牙膏的主要调合剂（氢氧化铝）、医治胃病的抗酸剂（氢氧化铝）、油条、粉丝的添加剂（明矾）等.英国科学家研究证明,铝不易被人体吸收.据科学分析,即使每日饮用含铝量较高的乌龙茶,铝的摄入量也在安全限度内.据报道,老年人与健康的年青人不同,由于其代谢功能减退,造成必需元素损失和非必需元素在体内累积,此时机体不能有效地阻止已摄入体内的铝进入大脑,有可能会对脑神经造成障碍.因此,体弱的中老年人要从多方面注意减少铝的摄入,饮茶也应选用优质的细嫩茶为宜.总之,饮茶获取了人体所必需的、配比均衡的钾、钠、镁、锰、锌、铜、磷、铬、钴、锶、镍、锡、钒、钼等矿质元素,其中适宜的钾钠比例以及高锌、高锰是茶叶的独到之处.笔者建议,除饮茶外还需从其它途径补充人体对钙、铁的需求,同时建议身体较弱的人饮用中高档以上的茶,从中获得高含量的锌,并减少对铝的摄入,从而达到养生健体的目的.