长条茄子怎样吃

长条茄子怎样吃

1．炸茄饼 茄子3O0克,肉末IOO克,鸡蛋三枚,葱花、姜末各适量.
先将茄子洗净去皮,切成直径3厘米长的夹刀片（第一刀切断,第二刀相连）；
肉末内加黄酒、精盐、葱、姜与味精,搅拌均匀；鸡蛋去壳打碎,投入于淀粉调成糊,茄夹肉撒少许干淀粉后,将向末放入做成茄饼；锅内放油烧至六成热时,茄饼挂糊,逐个下锅炸至八成熟时捞出,待油温升到八成热时,再将茄饼放入复炸,至酥脆出锅,撒上椒盐末即成.
此菜香脆可口,具有和中养胃作用,胃纳欠佳,食欲不振者尤宜服食.
2．炒茄子 茄子250克.
先将茄子洗净,切成小块,置锅火上,加油烧至七成热,倾入茄子块不断煸炒至熟,再加少许精盐即可.此菜具有清热解毒功效,适用于痔疮出血患者食之.
3．蒸茄子:
茄子250克.茄子洗净,切大条状,放入碗中,入蒸笼蒸20分钟左右；将蒸熟的茄子取出,趁热放盐、淋上麻油即成.
此菜具有清热消痈的功效,适用于热毒疮痈所致皮肤溃烂.
4．虾仁茄罐:
茄子750克,虾仁50克,瘦肉150克,鸡蛋2枚,冬菇、净笋各25克,葱、姜末各适量.
先将茄子削成1厘米厚的圆片,每片挖成象眼花刀；猪肉切成4厘米长丝；笋、冬菇切成丝；
用开水把冬笋、冬菇丝烫一下,控干待用；坐炒锅,将油烧温,先把虾仁炒一下,捞出,再下茄片炸至呈金黄色时捞出；
鸡蛋炒成碎块备用；坐炒锅,将肉丝、面酱放入,加葱、姜炒熟,锅内入虾仁、鸡蛋、冬菇丝、笋丝,烹入料酒、酱油,加味精和少许汤拌匀,装盆中作馅,最后取一只碗,碗底铺一片茄子,贴靠碗边围上茄片,把馅装入碗内,上面盖上茄子片,上蒸笼蒸熟,蒸熟后的原汤倒勺内,将茄子罐合入平盘,锅坐火上勾芡,加花椒油,最后把汁浇在茄子罐上即成.
此菜色香味俱佳,营养丰富,具有健脾宁心,降压止血的功效.适用于动脉硬化,高血压,脑血栓形成及坏血病患者食之.
鱼香茄子煲的做法
原料：长茄子2只,猪肉馅60克,胡萝卜100克,冬笋100克,木耳2大朵.
调味料：葱末15克,姜末10克,蒜末15克,豆瓣酱1汤匙,麻油1/2茶匙,生抽、老抽各1/2茶匙,盐1/2茶勺,白糖1茶勺.
腌肉料：生粉1/2茶匙,生抽1/2茶匙,盐1/4茶勺,料酒1/4茶勺,胡椒粉适量.
水淀粉：生粉1茶匙,清水2汤匙.
1、茄子去皮,切成7cm长、2cm见方的长条.
2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟,木耳提前用温水泡发后切丝,胡萝卜、冬笋切丝.
3、锅中放半斤油,烧7成热,把茄子放入炸,其间保持中火和翻动,以免炸糊.
4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出,捞的时候用勺子压压,可以控出较多的油,或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下,以除去多余油分,然后捞出沥干水分.
5、炒锅放少许油,加热到7成热,放入蒜末煸炒出香味,然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒.
6、加入腌好的肉馅,煸炒熟,然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝,煸炒.
7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后,放入炸好的茄子条,调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤.
8、大火烧至茄条入味且全熟时,调入鸡精,随后用水淀粉勾薄芡,淋入香油
9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内.淋上辣油后加砂锅盖,小火焖5分钟,撒葱花趁热上桌即可食用