神马作文网炸鱼用什么油好?
来源：学生作业帮 编辑：神马作文网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/11/11 07:24:04
炸鱼用什么油好?
很多人都爱吃炸鱼,不仅酥脆而且鲜美,但在炸鱼时,鱼类最有营养的成分--不饱和脂肪酸将会损失一半.那么怎样才能减少营养素的流失呢?关键是选好油,答案是选用一级菜籽油炸鱼.菜籽油起烟点偏高,在高温下稳定,不易产生有害物质.菜籽油中油酸和亚油酸相对较低,在油炸时可减少不饱和酸溶解入油中.鱼类的脂肪80%以上不饱和脂肪酸,非常容易被人体吸收.不饱和脂肪酸是人脑发育和维持脑功能必需的物质,可防止大脑功能衰退和老年痴呆,提高中老年人的记忆力.不同的季节,鱼体内脂肪的含量有很大变化,应季的鱼不饱和脂肪酸含量更丰富,所以,应该尽量食用应季的鱼.烹饪方法不同,不饱和脂肪酸的利用率也不一样.蒸鱼时不饱和脂肪酸损失较少,对于味道鲜为的鱼,不妨多蒸鱼.烤鱼时,随着温度的提高,鱼的脂肪会熔化并流失.炖鱼的时候,鱼的脂肪也会少量溶解.烤鱼和炖鱼中的不饱脂肪酸与烹饪前相比,可减少20%左右.