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刚宰杀的禽、畜放置一段时间再煮口味会更好,其原因为溶酶体和线粒体的共同作用释放出更丰富的营养物质的缘故 这句话对吗?

来源:学生作业帮 编辑:神马作文网作业帮 分类:生物作业 时间:2024/11/23 17:10:06
刚宰杀的禽、畜放置一段时间再煮口味会更好,其原因为溶酶体和线粒体的共同作用释放出更丰富的营养物质的缘故 这句话对吗?
刚宰杀的禽、畜放置一段时间再煮口味会更好,其原因为溶酶体和线粒体的共同作用释放出更丰富的营养物质的缘故 这句话对吗?
溶酶体和线粒体里没有更丰富的营养物质,发挥关键作用的还是溶酶体内的各种水解酶.动物被屠宰后,细胞逐渐死亡,溶酶体破裂,释放水解酶,如蛋白酶,可以使肉里的蛋白质在一定程度水解产生多肽和氨基酸,这些东西溶在汤里可以让汤更美味,也因为肉被一定程度水解了,所以肉质相对较嫩一些,口感不会很老.
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