神马作文网请把真菌 酵母菌 乳酸菌
来源：学生作业帮 编辑：神马作文网作业帮 分类：生物作业 时间：2024/11/10 16:42:29
请把真菌 酵母菌 乳酸菌
代谢类型 属于哪类菌类 细胞结构 有什么用处
代谢类型 属于哪类菌类 细胞结构 有什么用处
真菌
fungus；eumycetes
具有真核和细胞壁的异养生物.种属很多,已报道的属达1万以上,种超过10万个.其营养体除少数低等类型为单细胞外,大多是由纤细管状菌丝构成的菌丝体.低等真菌的菌丝无隔膜,高等真菌的菌丝都有隔膜,前者称为无隔菌丝,后者称有隔菌丝.在多数真菌的细胞壁中最具特征性的是含有甲壳质,其次是纤维素.常见的真菌细胞器有：细胞核,线粒体,微体,核糖体,液泡,溶酶体,泡囊,内质网,微管,鞭毛等；常见的内含物有肝糖,晶体,脂体等.
真菌的营养菌丝常发生多种变态,从而更有效地获取养料,以满足生长发育的需要.常见的变态菌丝有吸器、压力胞、菌网和菌套等.前两者多在植物寄生菌中形成,后两者多在捕食线虫等的真菌中出现.有些真菌在发育的某个阶段,菌丝体变成比较疏松的或紧密交织的组织,这与通常组成菌体的疏松菌丝不同,叫做密丝组织.这种组织构成许多真菌不同类型的结构,如菌索、菌核和子座等.
真菌在生活中所需要的有机物质都依赖于自然界的其他生物.从死有机体中吸取养料的真菌叫做腐生菌.能侵害活的有机体、而不能生活在死有机体上的真菌叫做绝对寄生菌.寄生和腐生并不是绝对的,在一定条件下,一些真菌既能侵害活有机体又能生活在死有机体上,这种真菌叫做兼性寄生菌或兼性腐生菌.有许多真菌一方面从其他活有机体摄取养料,一方面又向同一活有机体提供养料或好处,这是一种共生现象,具有共生关系的真菌称共生菌.
真菌的繁殖方式包括无性生殖,有性生殖和准性生殖.无性生殖是指不经过两性细胞的结合便产生新的个体.生殖方法有：①体细胞（菌丝）的断裂；②体细胞分裂成子细胞；③体细胞或孢子的芽殖；④各种无性孢子（如游动孢子[/url,孢囊孢子,分生孢子,厚垣孢子等）的产生,每个孢子可萌生芽管,再形成菌丝体.无性生殖在真菌的繁衍和传播上起重要作用.有性生殖有游动配子配合、配子囊接触交配、配子囊交配、性孢子配合和体细胞配合等形式.有的真菌在质配后立即进行核配.另一些真菌不是立即进行核配,因此出现一个双核阶段,即每个细胞里有两个没有结合的核,细胞生长或分裂时,它们同时分裂,这是真菌特有的现象.这两个核一直要到相当晚的时候才能配合.核配后或迟或早会发生减数分裂,重新使染色体的数目减为单倍.真菌的有性生殖最后形成各种有性孢子,如休眠孢子囊、卵孢子、接合孢子、子囊孢子和担孢子.
1952年,美国的C.蓬泰科尔沃和罗珀在丝状真菌中发现的一种导致基因重组的机制.在这种机制中,遗传性的重组不是依赖有性生殖的减数分裂,而是依赖准性生殖的有丝分裂.准性生殖的过程可概括为质配、核配和单倍体化几个阶段.准性生殖在演化中具有一定的重要性.有性生殖和准性生殖并不互相排斥,有的真菌,如构巢曲霉,既发生有性生殖也发生准性生殖.有的生活在水域,有的生活在陆地；有的生长在热带,有的生长在寒带；有的全年都能生长,有的只在某个季节才生长出来；有的寄生于其他生物,有的与其他生物共生,也有的只能生长在其他生物的腐败残骸上.每种真菌对养料,温度,湿度,酸碱度,氧,光线等都有特殊的要求.
关于真菌的起源和演化主要有两派看法.一派认为真菌是由藻类演化而来.这些藻类因丧失色素而从自养变成异养,生理的变化引起了形态的改变.另一派认为除卵菌来自藻类外,其余的真菌来自原始鞭毛生物.
真菌是一项丰富的自然资源.人和动物每年消耗大量的真菌菌体和子实体；真菌也是重要的药材.真菌的某些代谢产物在工业上具有广泛用途,如乙醇,柠檬酸,甘油,酶制剂,甾醇,脂肪,塑料,促生素,维生素等.而且这些东西都能进行大规模的生产.在农业、林业和畜牧业中,真菌既有有害的一面,又有有利的一面.真菌能引起植物多种病害,从而造成巨大的经济损失.例如,1845年欧洲由于马铃薯晚疫病的流行摧毁了5／6的马铃薯,中国由于1950年的小麦锈病和1974年的稻瘟病而使小麦和水稻各减产60亿千克.但是,菌根能对多种木本和草本植物提供必不可少的营养.在真菌的腐解作用中,它使许多重要化学元素得以再循环.真菌直接或间接地影响着地球生物圈的物质循环和能量转换.
酵母菌
单细胞真菌.一般呈卵圆形、圆形、圆柱形或柠蒙形.菌落形态与细菌相似,但较大较厚,呈乳白色或红色,表面湿润、粘稠,易被挑起.生殖方式分无性繁殖和有性繁殖.无性繁殖有芽殖和裂殖两种.解脂假丝酵母等当环境条件适宜而生长繁殖迅速时,出芽形成的子细胞尚未与母细胞分开,又长了新芽 ,形成成串的细胞,犹如假丝状,故称假丝酵母.有性繁殖产生子囊孢子.酵母菌分布很广,在含糖较多的蔬菜、水果表面分布较多,在空气土壤中较少.
酵母菌在酿造、食品、医药等工业上占有重要的地位.早在4000多年前的殷商时代,中国就用酵母菌酿酒.酵母菌的维生素、蛋白质含量高,可作食用、药用和饲料用,又是提取核苷酸、辅酶A、细胞色素C、谷胱甘肽、三磷酸腺苷等多种生化产品的原料,还可用于生产维生素、氨基酸、有机酸等.解脂假丝酵母用于石油脱蜡.少数种类的酵母菌能引起仪器腐败,如蜂蜜酵母等能使蜂蜜、果酱变质,汉逊酵母常使酒类饮料污染,也是酒精发酵工业的有害真菌.白假丝酵母可引起皮肤、粘膜、呼吸道、消化道以及泌尿系统等多种疾病
酵母菌（Saccharomyces）是真菌生物,分类上比较混乱,主要是因其形态不一所致.按J·Lodder的酵母分类学,能形成子囊孢子的属子囊菌纲的酵母菌科（Saccha romycetaceae）,也称真酵母如德巴利酵母（S·Debaryomyces）.还有些酵母不形成孢子,属于不完全菌纲、苁梗孢目,隐球酵母科（Cryptococcaceae）,如假丝酵母（Candidaspp）.
提起酵母菌这个名称,也许有人不太熟悉,但实际上人们几乎天天都在享受着酵母菌的好处.我们每天吃的面包和馒头就是有酵母菌的参与制成的；我们喝的啤酒也离不开酵母菌的贡献.酵母菌是人类实践中应用比较早的一类微生物,我国古代劳动人民就利用酵母菌酿酒.酵母菌的细胞里含有丰富的蛋白质和维生素,所以也可以做成高级营养品添加到食品中,或用作饲养动物的高级饲料.
酵母菌在自然界中分布很广,尤其喜欢在偏酸性且含糖较多的环境中生长,例如,在水果、蔬菜、花蜜的表面和在果园土壤中最为常见.
酵母菌一般有很高的营养价值,特别是含有较多蛋白质,很多B族维生素、核酸和矿物质,同时也能产生一些保健功能活性物质.维生素B群可控制人体的代谢功能,保持正常的神经作用.维生素B2与维生素B6对皮肤是很重要的维生素.维生素B12有防止贫血的作用,且有促进肠内维生素合成的作用,所以对肠或肝功能不强的人有增强体力的效果. 另外,有人报告,酵母菌SH2发酵培养物用凝胶层析柱G-75分析,于280nm波长处进行蛋白质洗脱分离时,发现在其中有2个蛋白质洗脱峰对干扰素效价有增强作用,进而证明此物为核蛋白（蛋白比糖为3：1）,但并不是DNA或RNA.如果这一实验信息得到进一步证实,则可说明酵母菌发酵培养物有增强干扰素效价,从而有增强机体免疫功能.
近来国内出现一些以酵母为载体,补充一些微量营养素的保健食品和特殊营养食品,如富铁酵母、富硒酵母、富锌酵母等.即在生产酵母的培养基中,增加铁、锌、硒浓度,从而使酵母中含有较多的这些物质,供人食用.也可将富含某些营养物质的酵母掺入畜禽饲料,经再一步转化,产生富含某些营养素的奶、蛋、肉类.目前这类食品转移的功效物质还只限于营养素,是否可以扩展到非营养素性功能物质,这当然是人们感兴趣的问题.
酵母菌有多种繁殖方式,有人把只进行无性繁殖的酵母菌称作"假酵母",而把具有有性繁殖的酵母菌称作"真酵母".
酵母菌的无性繁殖
芽殖：酵母菌最常见的无性繁殖方式是芽殖.芽殖发生在细胞壁的预定点上,此点被称为芽痕,每个酵母细胞有一至多个芽痕.成熟的酵母细胞长出芽体,母细胞的细胞核分裂成两个子核,一个随母细胞的细胞质进入芽体内,当芽体接近母细胞大小时,自母细胞脱落成为新个体,如此继续出芽.如果酵母菌生长旺盛,在芽体尚未自母细胞脱落前,即可在芽体上又长出新的芽体,最后形成假菌丝状.
裂殖：是少数酵母菌进行的无性繁殖方式,类似于细菌的裂殖.其过程是细胞延长,核分裂为二,细胞中央出现隔膜,将细胞横分为两个具有单核的子细胞.
酵母菌的有性繁殖
酵母菌是以形成子囊和子囊孢子的方式进行有性繁殖的.两个临近的酵母细胞各自伸出一根管状的原生质突起,随即相互接触、融合,并形成一个通道,两个细胞核在此通道内结合,形成双倍体细胞核,然后进行减数分裂,形成4个或8个细胞核.每一子核与其周围的原生质形成孢子,即为子囊孢子,形成子囊孢子的细胞称为子囊.
乳酸菌
指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称.大多数不运动,少数以周毛运动.菌体常排列成链.在其发酵产物中只有乳酸的称为同型乳酸发酵,而产物中除乳酸外还有较多乙酸、乙醇、CO2等物质的称为异型乳酸发酵.有微好氧菌和专性厌氧菌.根据细胞为球状或杆状,可分为两大类,即乳酸链球菌族（Streptococceae）和乳酸杆菌族（Lactobacilleae）.乳酸链球菌族,菌体球状,通常成对或成链,在固体培养基上菌落较小,生长缓慢.多数为同型发酵,如链球菌属（Streptococcus）,是与人类关系密切的重要菌群,有些菌是人和温血动物的致病菌；有些是人体的正常菌群存在于口腔和肠道；有些是乳制品及植物发酵食品中的常用菌,常在食品工业中使用,如乳链球菌（S．lactis）.少数为异型发酵,如肠膜状明串珠菌（Leuconostocmesenteroides）是制药工业上生产右旋糖酐（即代血浆）的重要菌种,但也是制糖工业的一种害菌,常使糖汁发粘稠而无法加工.乳酸杆菌族,菌体杆状,单个或成链,有时成丝状、产生假分枝.根据其利用葡萄糖后的产物不同,分为同型发酵群和异型发酵群.多数种可发酵乳糖,而不利用乳酸,发酵后可将pH下降至6.0以下.本族中以乳酸杆菌属（Lactobacillus）最为重要,大多是工业上尤其是食品工业上的常用菌种.存在于乳制品,发酵植物食品如泡菜、酸菜,青贮饲料,及人的肠道、尤其是乳儿肠道中.工业生产乳酸常用高温发酵菌.例如德氏乳酸杆菌（L．delbrueckii）,最适生长温度为45℃,此菌在乳酸制造和乳酸钙制造工业上广泛应用.
放线菌
放线菌（Actinomycete）原核生物的一个类群.大多数有发达的分枝菌丝.菌丝纤细,宽度近于杆状细菌,约0.5～1微米.可分为：营养菌丝,又称基质菌丝,主要功能是吸收营养物质,有的可产生不同的色素,是菌种鉴定的重要依据；气生菌丝,叠生于营养菌丝上,又称二级菌丝.在气生菌丝上分化出可产生孢子的孢子丝,孢子丝的形状和排列方式因种而异.成熟的孢子丝上产生成串的分生孢子.孢子的表面结构、形状及颜色在一定条件下比较稳定,是鉴定菌种的重要依据.以无性孢子和菌体断裂方式繁殖.绝大多数为异养型需氧菌.有的种类可在高温下分解纤维素等复杂的有机质.在自然界分布很广,绝大多数为腐生,少数寄生.产生种类繁多的抗生素,据估计,已发现的4000多种抗生素中,有2/3是放线菌产生的.与人类关系十分密切.重要的属有：链霉菌属,小单孢菌属和诺卡氏菌属等.
放线菌的形态比细菌复杂些,但仍属于单细胞.在显微镜下,放线菌呈分枝丝状,我们把这些细丝一样的结构叫做菌丝,菌丝直径与细菌相似,小于1微米.菌丝细胞的结构与细菌基本相同.
根据菌丝形态和功能的不同,放线菌菌丝可分为基内菌丝、气生菌丝和孢子丝三种.链霉菌属是放线菌中种类最多、分布最广、形态特征最典型的类群.
基内菌丝匍匐生长于营养基质表面或伸向基质内部,它们象植物的根一样,具有吸收水分和养分的功能.有些还能产生各种色素,把培养基染成各种美丽的颜色.放线菌中多数种类的基内菌丝无隔膜,不断裂,如链霉菌属和小单孢菌属等；但有一类放线菌,如诺卡氏菌型放线菌的基内菌丝生长一定时间后形成横隔膜,继而断裂成球状或杆状小体.
气生菌丝是基内菌丝长出培养基外并伸向空间的菌丝.在显微镜下观察时,一般气生菌丝颜色较深,比基内菌丝粗；而基内菌丝色浅、发亮.有些放线菌气生菌丝发达,有些则稀疏,还有的种类无气生菌丝.
孢子丝是当气生菌丝发育到一定程度,其上分化出的可形成孢子的菌丝.放线菌孢子丝的形态多样,有直形、波曲、钩状、螺旋状、一级轮生和二级轮生等多种,是放线菌定种的重要标志之一.
孢子丝发育到一定阶段便分化为分生孢子.在光学显微镜下,孢子呈圆形、椭圆形、杆状、圆柱状、瓜子状、梭状和半月状等,孢子的颜色十分丰富.孢子表面的纹饰因种而异,在电子显微镜下清晰可见,有的光滑,有的褶皱状、疣状、刺状、毛发状或鳞片状,刺又有粗细、大小、长短和疏密之分.
生孢囊放线菌的特点是形成典型孢囊,孢囊着生的位置因种而异.有的菌孢囊长在气丝上,有的菌长在基丝上.孢囊形成分两种形式：有些属菌的孢囊是由孢子丝卷绕而成；有些属的孢囊是由孢囊梗逐渐膨大.孢囊外围都有囊壁,无壁者一般称假孢囊.孢囊有圆形、棒状、指状、瓶状或不规则状之分.孢囊内原生质分化为孢囊孢子,带鞭毛者遇水游动,如游动放线菌属；无鞭毛者则不游动,如链孢囊菌属.
链霉菌属（Streptomyces）是最高等的放线菌.有发育良好的分枝菌丝,菌丝无横隔,分化为营养菌丝、气生菌丝、65孢子丝.孢子丝再形成分生孢子.孢子丝和孢子的形态、颜色因种而异,是分种的主要识别性状之一.已报道的有千余种,主要分布于土壤中.已知放线菌所产抗生素的90％由本属产生.中国科学院微生物研究所根据气生菌丝（孢子堆）的颜色、基内菌丝的颜色、可溶性色素、孢子丝的形状、孢子的形状和表面结构等特征,将本属分为14个种组,每个种组又包括许多不同的种,以此做为链霉菌属各种的鉴定和寻找新的抗生素产生菌的依据.主要代表如产生链霉素的灰色链霉菌.
小单孢菌属（Micromonospora）菌丝体纤细,直径0.3～0.6微米,有分枝,不断裂.只形成营养菌丝（基质菌丝）,深入培养基内,不形成气生菌丝.孢子单生、无柄,或着生在或长或短的孢子梗上,孢子梗时常分枝成簇.菌落小,直径一般2～3微米,通常橙黄色或红色,边有深褐黑色、蓝色,表面覆盖一层粉沫状的孢子.一般为好气性腐生.大多分布在土壤或湖底泥土中,堆肥和厩肥中也不少.约有30多种.是产生抗生素较多的一个属.有的种还积累维生素B12.重要代表如产生庆大霉素的棘孢小单孢菌和绛红小单孢菌.
诺卡氏菌属（Ncardia）即原放线菌属.在培养基上形成典型的分枝菌丝体,弯曲或不弯曲,多数无气生菌丝.培养15小时至4无菌丝产生横隔膜,突然断裂成长短近于一致的杆状、环状体,或带叉的杆状体.每个杆状体内至少有一个核,因此可以复制并形成新的多核的菌丝体.菌落一般比链霉菌菌落小,表面多皱,致密干燥,一触即碎.多为需氧型腐生菌,少数厌氧型寄生菌.已报道有100余种,主要分布于土壤.许多种能产生抗生素,如利福霉素（rifomycin）等,有的用于石油脱蜡,烃类发酵及污水处理等.
非特异性免疫（nonspecificimmunity）又称先天性免疫、种的免疫.是机体在长期的种系发育和进化过程中,不断与外界侵入的病原微生物及其他抗原异物接触与作用中,逐渐建立起来的一系列防卫机制.其特点是：（1）先天就有、由遗传因素决定的,因此具有相对的稳定性.（2）作用广泛,无选择性,对许多病原微生物及抗原异物均有一定的免疫力.（3）具有种的差异性.即人与动物对某些病原微生物及其产物可有天然的不感受性.如：人对鸡霍乱菌；鸡对炭疽杆菌均不感受.（4）在抗感染免疫中出现早,作用快,而且反应强度相对稳定,不因接触某一抗原物的次数多少而有所改变.组成非特异性免疫的成分很多,主要包括机体的屏障结构、吞噬细胞系统、补体系统及体液中的其他抗菌物质等.非特异性免疫是特异性免疫的基础,是进行人工免疫的基本条件.在抗感染免疫中,首先是非特性免疫发挥作用；随着特异性免疫的形成,两者互相配合,扩大免疫作用.因此,增强非特异性免疫力,是提高机体免疫力的一个重要方面.
原核生物的一个类群.大多数有发达的分枝菌丝.菌丝纤细,宽度近于杆状细菌,约0.5～1微米.可分为：营养菌丝,又称基质菌丝,主要功能是吸收营养物质,有的可产生不同的色素,是菌种鉴定的重要依据；气生菌丝,叠生于营养菌丝上,又称二级菌丝.在气生菌丝上分化出可产生孢子的孢子丝,孢子丝的形状和排列方式因种而异.成熟的孢子丝上产生成串的分生孢子.孢子的表面结构、形状及颜色在一定条件下比较稳定,是鉴定菌种的重要依据.以无性孢子和菌体断裂方式繁殖.绝大多数为异养型需氧菌.有的种类可在高温下分解纤维素等复杂的有机质.在自然界分布很广,绝大多数为腐生,少数寄生.产生种类繁多的抗生素,据估计,已发现的4000多种抗生素中,有2/3是放线菌产生的.与人类关系十分密切.重要的属有：链霉菌属,小单孢菌属和诺卡氏菌属等.
链霉菌属（Streptomyces）是最高等的放线菌.有发育良好的分枝菌丝,菌丝无横隔,分化为营养菌丝、气生菌丝、65孢子丝.孢子丝再形成分生孢子.孢子丝和孢子的形态、颜色因种而异,是分种的主要识别性状之一.已报道的有千余种,主要分布于土壤中.已知放线菌所产抗生素的90％由本属产生.中国科学院微生物研究所根据气生菌丝（孢子堆）的颜色、基内菌丝的颜色、可溶性色素、孢子丝的形状、孢子的形状和表面结构等特征,将本属分为14个种组,每个种组又包括许多不同的种,以此做为链霉菌属各种的鉴定和寻找新的抗生素产生菌的依据.主要代表如产生链霉素的灰色链霉菌.
小单孢菌属（Micromonospora）菌丝体纤细,直径0.3～0.6微米,有分枝,不断裂.只形成营养菌丝（基质菌丝）,深入培养基内,不形成气生菌丝.孢子单生、无柄,或着生在或长或短的孢子梗上,孢子梗时常分枝成簇.菌落小,直径一般2～3微米,通常橙黄色或红色,边有深褐黑色、蓝色,表面覆盖一层粉沫状的孢子.一般为好气性腐生.大多分布在土壤或湖底泥土中,堆肥和厩肥中也不少.约有30多种.是产生抗生素较多的一个属.有的种还积累维生素B12.重要代表如产生庆大霉素的棘孢小单孢菌和绛红小单孢菌.
诺卡氏菌属（Ncardia） 即原放线菌属.在培养基上形成典型的分枝菌丝体,弯曲或不弯曲,多数无气生菌丝.培养15小时至4无菌丝产生横隔膜,突然断裂成长短近于一致的杆状、环状体,或带叉的杆状体.每个杆状体内至少有一个核,因此可以复制并形成新的多核的菌丝体.菌落一般比链霉菌菌落小,表面多皱,致密干燥,一触即碎.多为需氧型腐生菌,少数厌氧型寄生菌.已报道有100余种,主要分布于土壤.许多种能产生抗生素,如利福霉素（rifomycin）等,有的用于石油脱蜡,烃类发酵及污水处理等.
http://www.biox.cn/content/20050824/34595.htm
大部分放线菌的菌体由多细胞分枝状菌丝组成.菌丝大多无隔膜,其粗细与杆状细菌相似,直径为1微米左右.细胞中具核质而无真正的细胞核,细胞壁含有胞壁酸与二氨基庚二酸,而不含几丁质和纤维素.
放线菌的菌丝由于形态与功能的不同,分为基内菌丝、气生菌丝和孢子丝三部分.基内菌丝又称营养菌丝,长在培养基内,其主要功能是吸收营养物质,直径在0.2～0.8微米之间.气生菌丝系由基内菌丝长出培养基外伸向空间而成,较基内菌丝粗,直径为1～1.4微米,形状直伸或弯曲,有的产生色素.放线菌生长发育到一定阶段,在气生菌丝上分化出可形成孢子的菌丝,叫孢子丝.孢子丝的形状及其在气生菌丝上的排列方式,随种类不同而有差异,有的直伸,有的弯曲或螺旋；有的交替着生,有的轮生或丛生.
fungus；eumycetes
具有真核和细胞壁的异养生物.种属很多,已报道的属达1万以上,种超过10万个.其营养体除少数低等类型为单细胞外,大多是由纤细管状菌丝构成的菌丝体.低等真菌的菌丝无隔膜,高等真菌的菌丝都有隔膜,前者称为无隔菌丝,后者称有隔菌丝.在多数真菌的细胞壁中最具特征性的是含有甲壳质,其次是纤维素.常见的真菌细胞器有：细胞核,线粒体,微体,核糖体,液泡,溶酶体,泡囊,内质网,微管,鞭毛等；常见的内含物有肝糖,晶体,脂体等.
真菌的营养菌丝常发生多种变态,从而更有效地获取养料,以满足生长发育的需要.常见的变态菌丝有吸器、压力胞、菌网和菌套等.前两者多在植物寄生菌中形成,后两者多在捕食线虫等的真菌中出现.有些真菌在发育的某个阶段,菌丝体变成比较疏松的或紧密交织的组织,这与通常组成菌体的疏松菌丝不同,叫做密丝组织.这种组织构成许多真菌不同类型的结构,如菌索、菌核和子座等.
真菌在生活中所需要的有机物质都依赖于自然界的其他生物.从死有机体中吸取养料的真菌叫做腐生菌.能侵害活的有机体、而不能生活在死有机体上的真菌叫做绝对寄生菌.寄生和腐生并不是绝对的,在一定条件下,一些真菌既能侵害活有机体又能生活在死有机体上,这种真菌叫做兼性寄生菌或兼性腐生菌.有许多真菌一方面从其他活有机体摄取养料,一方面又向同一活有机体提供养料或好处,这是一种共生现象,具有共生关系的真菌称共生菌.
真菌的繁殖方式包括无性生殖,有性生殖和准性生殖.无性生殖是指不经过两性细胞的结合便产生新的个体.生殖方法有：①体细胞（菌丝）的断裂；②体细胞分裂成子细胞；③体细胞或孢子的芽殖；④各种无性孢子（如游动孢子[/url,孢囊孢子,分生孢子,厚垣孢子等）的产生,每个孢子可萌生芽管,再形成菌丝体.无性生殖在真菌的繁衍和传播上起重要作用.有性生殖有游动配子配合、配子囊接触交配、配子囊交配、性孢子配合和体细胞配合等形式.有的真菌在质配后立即进行核配.另一些真菌不是立即进行核配,因此出现一个双核阶段,即每个细胞里有两个没有结合的核,细胞生长或分裂时,它们同时分裂,这是真菌特有的现象.这两个核一直要到相当晚的时候才能配合.核配后或迟或早会发生减数分裂,重新使染色体的数目减为单倍.真菌的有性生殖最后形成各种有性孢子,如休眠孢子囊、卵孢子、接合孢子、子囊孢子和担孢子.
1952年,美国的C.蓬泰科尔沃和罗珀在丝状真菌中发现的一种导致基因重组的机制.在这种机制中,遗传性的重组不是依赖有性生殖的减数分裂,而是依赖准性生殖的有丝分裂.准性生殖的过程可概括为质配、核配和单倍体化几个阶段.准性生殖在演化中具有一定的重要性.有性生殖和准性生殖并不互相排斥,有的真菌,如构巢曲霉,既发生有性生殖也发生准性生殖.有的生活在水域,有的生活在陆地；有的生长在热带,有的生长在寒带；有的全年都能生长,有的只在某个季节才生长出来；有的寄生于其他生物,有的与其他生物共生,也有的只能生长在其他生物的腐败残骸上.每种真菌对养料,温度,湿度,酸碱度,氧,光线等都有特殊的要求.
关于真菌的起源和演化主要有两派看法.一派认为真菌是由藻类演化而来.这些藻类因丧失色素而从自养变成异养,生理的变化引起了形态的改变.另一派认为除卵菌来自藻类外,其余的真菌来自原始鞭毛生物.
真菌是一项丰富的自然资源.人和动物每年消耗大量的真菌菌体和子实体；真菌也是重要的药材.真菌的某些代谢产物在工业上具有广泛用途,如乙醇,柠檬酸,甘油,酶制剂,甾醇,脂肪,塑料,促生素,维生素等.而且这些东西都能进行大规模的生产.在农业、林业和畜牧业中,真菌既有有害的一面,又有有利的一面.真菌能引起植物多种病害,从而造成巨大的经济损失.例如,1845年欧洲由于马铃薯晚疫病的流行摧毁了5／6的马铃薯,中国由于1950年的小麦锈病和1974年的稻瘟病而使小麦和水稻各减产60亿千克.但是,菌根能对多种木本和草本植物提供必不可少的营养.在真菌的腐解作用中,它使许多重要化学元素得以再循环.真菌直接或间接地影响着地球生物圈的物质循环和能量转换.
酵母菌
单细胞真菌.一般呈卵圆形、圆形、圆柱形或柠蒙形.菌落形态与细菌相似,但较大较厚,呈乳白色或红色,表面湿润、粘稠,易被挑起.生殖方式分无性繁殖和有性繁殖.无性繁殖有芽殖和裂殖两种.解脂假丝酵母等当环境条件适宜而生长繁殖迅速时,出芽形成的子细胞尚未与母细胞分开,又长了新芽 ,形成成串的细胞,犹如假丝状,故称假丝酵母.有性繁殖产生子囊孢子.酵母菌分布很广,在含糖较多的蔬菜、水果表面分布较多,在空气土壤中较少.
酵母菌在酿造、食品、医药等工业上占有重要的地位.早在4000多年前的殷商时代,中国就用酵母菌酿酒.酵母菌的维生素、蛋白质含量高,可作食用、药用和饲料用,又是提取核苷酸、辅酶A、细胞色素C、谷胱甘肽、三磷酸腺苷等多种生化产品的原料,还可用于生产维生素、氨基酸、有机酸等.解脂假丝酵母用于石油脱蜡.少数种类的酵母菌能引起仪器腐败,如蜂蜜酵母等能使蜂蜜、果酱变质,汉逊酵母常使酒类饮料污染,也是酒精发酵工业的有害真菌.白假丝酵母可引起皮肤、粘膜、呼吸道、消化道以及泌尿系统等多种疾病
酵母菌（Saccharomyces）是真菌生物,分类上比较混乱,主要是因其形态不一所致.按J·Lodder的酵母分类学,能形成子囊孢子的属子囊菌纲的酵母菌科（Saccha romycetaceae）,也称真酵母如德巴利酵母（S·Debaryomyces）.还有些酵母不形成孢子,属于不完全菌纲、苁梗孢目,隐球酵母科（Cryptococcaceae）,如假丝酵母（Candidaspp）.
提起酵母菌这个名称,也许有人不太熟悉,但实际上人们几乎天天都在享受着酵母菌的好处.我们每天吃的面包和馒头就是有酵母菌的参与制成的；我们喝的啤酒也离不开酵母菌的贡献.酵母菌是人类实践中应用比较早的一类微生物,我国古代劳动人民就利用酵母菌酿酒.酵母菌的细胞里含有丰富的蛋白质和维生素,所以也可以做成高级营养品添加到食品中,或用作饲养动物的高级饲料.
酵母菌在自然界中分布很广,尤其喜欢在偏酸性且含糖较多的环境中生长,例如,在水果、蔬菜、花蜜的表面和在果园土壤中最为常见.
酵母菌一般有很高的营养价值,特别是含有较多蛋白质,很多B族维生素、核酸和矿物质,同时也能产生一些保健功能活性物质.维生素B群可控制人体的代谢功能,保持正常的神经作用.维生素B2与维生素B6对皮肤是很重要的维生素.维生素B12有防止贫血的作用,且有促进肠内维生素合成的作用,所以对肠或肝功能不强的人有增强体力的效果. 另外,有人报告,酵母菌SH2发酵培养物用凝胶层析柱G-75分析,于280nm波长处进行蛋白质洗脱分离时,发现在其中有2个蛋白质洗脱峰对干扰素效价有增强作用,进而证明此物为核蛋白（蛋白比糖为3：1）,但并不是DNA或RNA.如果这一实验信息得到进一步证实,则可说明酵母菌发酵培养物有增强干扰素效价,从而有增强机体免疫功能.
近来国内出现一些以酵母为载体,补充一些微量营养素的保健食品和特殊营养食品,如富铁酵母、富硒酵母、富锌酵母等.即在生产酵母的培养基中,增加铁、锌、硒浓度,从而使酵母中含有较多的这些物质,供人食用.也可将富含某些营养物质的酵母掺入畜禽饲料,经再一步转化,产生富含某些营养素的奶、蛋、肉类.目前这类食品转移的功效物质还只限于营养素,是否可以扩展到非营养素性功能物质,这当然是人们感兴趣的问题.
酵母菌有多种繁殖方式,有人把只进行无性繁殖的酵母菌称作"假酵母",而把具有有性繁殖的酵母菌称作"真酵母".
酵母菌的无性繁殖
芽殖：酵母菌最常见的无性繁殖方式是芽殖.芽殖发生在细胞壁的预定点上,此点被称为芽痕,每个酵母细胞有一至多个芽痕.成熟的酵母细胞长出芽体,母细胞的细胞核分裂成两个子核,一个随母细胞的细胞质进入芽体内,当芽体接近母细胞大小时,自母细胞脱落成为新个体,如此继续出芽.如果酵母菌生长旺盛,在芽体尚未自母细胞脱落前,即可在芽体上又长出新的芽体,最后形成假菌丝状.
裂殖：是少数酵母菌进行的无性繁殖方式,类似于细菌的裂殖.其过程是细胞延长,核分裂为二,细胞中央出现隔膜,将细胞横分为两个具有单核的子细胞.
酵母菌的有性繁殖
酵母菌是以形成子囊和子囊孢子的方式进行有性繁殖的.两个临近的酵母细胞各自伸出一根管状的原生质突起,随即相互接触、融合,并形成一个通道,两个细胞核在此通道内结合,形成双倍体细胞核,然后进行减数分裂,形成4个或8个细胞核.每一子核与其周围的原生质形成孢子,即为子囊孢子,形成子囊孢子的细胞称为子囊.
乳酸菌
指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称.大多数不运动,少数以周毛运动.菌体常排列成链.在其发酵产物中只有乳酸的称为同型乳酸发酵,而产物中除乳酸外还有较多乙酸、乙醇、CO2等物质的称为异型乳酸发酵.有微好氧菌和专性厌氧菌.根据细胞为球状或杆状,可分为两大类,即乳酸链球菌族（Streptococceae）和乳酸杆菌族（Lactobacilleae）.乳酸链球菌族,菌体球状,通常成对或成链,在固体培养基上菌落较小,生长缓慢.多数为同型发酵,如链球菌属（Streptococcus）,是与人类关系密切的重要菌群,有些菌是人和温血动物的致病菌；有些是人体的正常菌群存在于口腔和肠道；有些是乳制品及植物发酵食品中的常用菌,常在食品工业中使用,如乳链球菌（S．lactis）.少数为异型发酵,如肠膜状明串珠菌（Leuconostocmesenteroides）是制药工业上生产右旋糖酐（即代血浆）的重要菌种,但也是制糖工业的一种害菌,常使糖汁发粘稠而无法加工.乳酸杆菌族,菌体杆状,单个或成链,有时成丝状、产生假分枝.根据其利用葡萄糖后的产物不同,分为同型发酵群和异型发酵群.多数种可发酵乳糖,而不利用乳酸,发酵后可将pH下降至6.0以下.本族中以乳酸杆菌属（Lactobacillus）最为重要,大多是工业上尤其是食品工业上的常用菌种.存在于乳制品,发酵植物食品如泡菜、酸菜,青贮饲料,及人的肠道、尤其是乳儿肠道中.工业生产乳酸常用高温发酵菌.例如德氏乳酸杆菌（L．delbrueckii）,最适生长温度为45℃,此菌在乳酸制造和乳酸钙制造工业上广泛应用.
放线菌
放线菌（Actinomycete）原核生物的一个类群.大多数有发达的分枝菌丝.菌丝纤细,宽度近于杆状细菌,约0.5～1微米.可分为：营养菌丝,又称基质菌丝,主要功能是吸收营养物质,有的可产生不同的色素,是菌种鉴定的重要依据；气生菌丝,叠生于营养菌丝上,又称二级菌丝.在气生菌丝上分化出可产生孢子的孢子丝,孢子丝的形状和排列方式因种而异.成熟的孢子丝上产生成串的分生孢子.孢子的表面结构、形状及颜色在一定条件下比较稳定,是鉴定菌种的重要依据.以无性孢子和菌体断裂方式繁殖.绝大多数为异养型需氧菌.有的种类可在高温下分解纤维素等复杂的有机质.在自然界分布很广,绝大多数为腐生,少数寄生.产生种类繁多的抗生素,据估计,已发现的4000多种抗生素中,有2/3是放线菌产生的.与人类关系十分密切.重要的属有：链霉菌属,小单孢菌属和诺卡氏菌属等.
放线菌的形态比细菌复杂些,但仍属于单细胞.在显微镜下,放线菌呈分枝丝状,我们把这些细丝一样的结构叫做菌丝,菌丝直径与细菌相似,小于1微米.菌丝细胞的结构与细菌基本相同.
根据菌丝形态和功能的不同,放线菌菌丝可分为基内菌丝、气生菌丝和孢子丝三种.链霉菌属是放线菌中种类最多、分布最广、形态特征最典型的类群.
基内菌丝匍匐生长于营养基质表面或伸向基质内部,它们象植物的根一样,具有吸收水分和养分的功能.有些还能产生各种色素,把培养基染成各种美丽的颜色.放线菌中多数种类的基内菌丝无隔膜,不断裂,如链霉菌属和小单孢菌属等；但有一类放线菌,如诺卡氏菌型放线菌的基内菌丝生长一定时间后形成横隔膜,继而断裂成球状或杆状小体.
气生菌丝是基内菌丝长出培养基外并伸向空间的菌丝.在显微镜下观察时,一般气生菌丝颜色较深,比基内菌丝粗；而基内菌丝色浅、发亮.有些放线菌气生菌丝发达,有些则稀疏,还有的种类无气生菌丝.
孢子丝是当气生菌丝发育到一定程度,其上分化出的可形成孢子的菌丝.放线菌孢子丝的形态多样,有直形、波曲、钩状、螺旋状、一级轮生和二级轮生等多种,是放线菌定种的重要标志之一.
孢子丝发育到一定阶段便分化为分生孢子.在光学显微镜下,孢子呈圆形、椭圆形、杆状、圆柱状、瓜子状、梭状和半月状等,孢子的颜色十分丰富.孢子表面的纹饰因种而异,在电子显微镜下清晰可见,有的光滑,有的褶皱状、疣状、刺状、毛发状或鳞片状,刺又有粗细、大小、长短和疏密之分.
生孢囊放线菌的特点是形成典型孢囊,孢囊着生的位置因种而异.有的菌孢囊长在气丝上,有的菌长在基丝上.孢囊形成分两种形式：有些属菌的孢囊是由孢子丝卷绕而成；有些属的孢囊是由孢囊梗逐渐膨大.孢囊外围都有囊壁,无壁者一般称假孢囊.孢囊有圆形、棒状、指状、瓶状或不规则状之分.孢囊内原生质分化为孢囊孢子,带鞭毛者遇水游动,如游动放线菌属；无鞭毛者则不游动,如链孢囊菌属.
链霉菌属（Streptomyces）是最高等的放线菌.有发育良好的分枝菌丝,菌丝无横隔,分化为营养菌丝、气生菌丝、65孢子丝.孢子丝再形成分生孢子.孢子丝和孢子的形态、颜色因种而异,是分种的主要识别性状之一.已报道的有千余种,主要分布于土壤中.已知放线菌所产抗生素的90％由本属产生.中国科学院微生物研究所根据气生菌丝（孢子堆）的颜色、基内菌丝的颜色、可溶性色素、孢子丝的形状、孢子的形状和表面结构等特征,将本属分为14个种组,每个种组又包括许多不同的种,以此做为链霉菌属各种的鉴定和寻找新的抗生素产生菌的依据.主要代表如产生链霉素的灰色链霉菌.
小单孢菌属（Micromonospora）菌丝体纤细,直径0.3～0.6微米,有分枝,不断裂.只形成营养菌丝（基质菌丝）,深入培养基内,不形成气生菌丝.孢子单生、无柄,或着生在或长或短的孢子梗上,孢子梗时常分枝成簇.菌落小,直径一般2～3微米,通常橙黄色或红色,边有深褐黑色、蓝色,表面覆盖一层粉沫状的孢子.一般为好气性腐生.大多分布在土壤或湖底泥土中,堆肥和厩肥中也不少.约有30多种.是产生抗生素较多的一个属.有的种还积累维生素B12.重要代表如产生庆大霉素的棘孢小单孢菌和绛红小单孢菌.
诺卡氏菌属（Ncardia）即原放线菌属.在培养基上形成典型的分枝菌丝体,弯曲或不弯曲,多数无气生菌丝.培养15小时至4无菌丝产生横隔膜,突然断裂成长短近于一致的杆状、环状体,或带叉的杆状体.每个杆状体内至少有一个核,因此可以复制并形成新的多核的菌丝体.菌落一般比链霉菌菌落小,表面多皱,致密干燥,一触即碎.多为需氧型腐生菌,少数厌氧型寄生菌.已报道有100余种,主要分布于土壤.许多种能产生抗生素,如利福霉素（rifomycin）等,有的用于石油脱蜡,烃类发酵及污水处理等.
非特异性免疫（nonspecificimmunity）又称先天性免疫、种的免疫.是机体在长期的种系发育和进化过程中,不断与外界侵入的病原微生物及其他抗原异物接触与作用中,逐渐建立起来的一系列防卫机制.其特点是：（1）先天就有、由遗传因素决定的,因此具有相对的稳定性.（2）作用广泛,无选择性,对许多病原微生物及抗原异物均有一定的免疫力.（3）具有种的差异性.即人与动物对某些病原微生物及其产物可有天然的不感受性.如：人对鸡霍乱菌；鸡对炭疽杆菌均不感受.（4）在抗感染免疫中出现早,作用快,而且反应强度相对稳定,不因接触某一抗原物的次数多少而有所改变.组成非特异性免疫的成分很多,主要包括机体的屏障结构、吞噬细胞系统、补体系统及体液中的其他抗菌物质等.非特异性免疫是特异性免疫的基础,是进行人工免疫的基本条件.在抗感染免疫中,首先是非特性免疫发挥作用；随着特异性免疫的形成,两者互相配合,扩大免疫作用.因此,增强非特异性免疫力,是提高机体免疫力的一个重要方面.
原核生物的一个类群.大多数有发达的分枝菌丝.菌丝纤细,宽度近于杆状细菌,约0.5～1微米.可分为：营养菌丝,又称基质菌丝,主要功能是吸收营养物质,有的可产生不同的色素,是菌种鉴定的重要依据；气生菌丝,叠生于营养菌丝上,又称二级菌丝.在气生菌丝上分化出可产生孢子的孢子丝,孢子丝的形状和排列方式因种而异.成熟的孢子丝上产生成串的分生孢子.孢子的表面结构、形状及颜色在一定条件下比较稳定,是鉴定菌种的重要依据.以无性孢子和菌体断裂方式繁殖.绝大多数为异养型需氧菌.有的种类可在高温下分解纤维素等复杂的有机质.在自然界分布很广,绝大多数为腐生,少数寄生.产生种类繁多的抗生素,据估计,已发现的4000多种抗生素中,有2/3是放线菌产生的.与人类关系十分密切.重要的属有：链霉菌属,小单孢菌属和诺卡氏菌属等.
链霉菌属（Streptomyces）是最高等的放线菌.有发育良好的分枝菌丝,菌丝无横隔,分化为营养菌丝、气生菌丝、65孢子丝.孢子丝再形成分生孢子.孢子丝和孢子的形态、颜色因种而异,是分种的主要识别性状之一.已报道的有千余种,主要分布于土壤中.已知放线菌所产抗生素的90％由本属产生.中国科学院微生物研究所根据气生菌丝（孢子堆）的颜色、基内菌丝的颜色、可溶性色素、孢子丝的形状、孢子的形状和表面结构等特征,将本属分为14个种组,每个种组又包括许多不同的种,以此做为链霉菌属各种的鉴定和寻找新的抗生素产生菌的依据.主要代表如产生链霉素的灰色链霉菌.
小单孢菌属（Micromonospora）菌丝体纤细,直径0.3～0.6微米,有分枝,不断裂.只形成营养菌丝（基质菌丝）,深入培养基内,不形成气生菌丝.孢子单生、无柄,或着生在或长或短的孢子梗上,孢子梗时常分枝成簇.菌落小,直径一般2～3微米,通常橙黄色或红色,边有深褐黑色、蓝色,表面覆盖一层粉沫状的孢子.一般为好气性腐生.大多分布在土壤或湖底泥土中,堆肥和厩肥中也不少.约有30多种.是产生抗生素较多的一个属.有的种还积累维生素B12.重要代表如产生庆大霉素的棘孢小单孢菌和绛红小单孢菌.
诺卡氏菌属（Ncardia） 即原放线菌属.在培养基上形成典型的分枝菌丝体,弯曲或不弯曲,多数无气生菌丝.培养15小时至4无菌丝产生横隔膜,突然断裂成长短近于一致的杆状、环状体,或带叉的杆状体.每个杆状体内至少有一个核,因此可以复制并形成新的多核的菌丝体.菌落一般比链霉菌菌落小,表面多皱,致密干燥,一触即碎.多为需氧型腐生菌,少数厌氧型寄生菌.已报道有100余种,主要分布于土壤.许多种能产生抗生素,如利福霉素（rifomycin）等,有的用于石油脱蜡,烃类发酵及污水处理等.
http://www.biox.cn/content/20050824/34595.htm
大部分放线菌的菌体由多细胞分枝状菌丝组成.菌丝大多无隔膜,其粗细与杆状细菌相似,直径为1微米左右.细胞中具核质而无真正的细胞核,细胞壁含有胞壁酸与二氨基庚二酸,而不含几丁质和纤维素.
放线菌的菌丝由于形态与功能的不同,分为基内菌丝、气生菌丝和孢子丝三部分.基内菌丝又称营养菌丝,长在培养基内,其主要功能是吸收营养物质,直径在0.2～0.8微米之间.气生菌丝系由基内菌丝长出培养基外伸向空间而成,较基内菌丝粗,直径为1～1.4微米,形状直伸或弯曲,有的产生色素.放线菌生长发育到一定阶段,在气生菌丝上分化出可形成孢子的菌丝,叫孢子丝.孢子丝的形状及其在气生菌丝上的排列方式,随种类不同而有差异,有的直伸,有的弯曲或螺旋；有的交替着生,有的轮生或丛生.