炸串的调料配方本人想开个炸串店~不要烧烤的~Q：366071958有专业人士没~马上店就要开了~酱汁还没搞好呢~

炸串的调料配方
本人想开个炸串店~
不要烧烤的~
Q：366071958
有专业人士没~马上店就要开了~酱汁还没搞好呢~

一种烧烤炸肉串所需的配料,由五香粉、泡打粉、鲜辣粉、小苏打、咖哩粉、食盐、味精、牛肉香精、生粉、鸡精、白糖、红曲等原料配制而成.
　　飘香酱的调制
　　1、配料：泡椒500克,芝麻酱150克,花生酱200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鲜1号1包,鸡精100克,白糖20克,精盐40克.
　　2、先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮捣烂.
　　3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉,特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀.
　　4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香,然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子,让冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖味精,淡了加点盐即成飘香酱.
　　芝麻酱
　　材料：花生1杯．黄豆1／2杯． 牛奶1／2杯．蛋黄1个．红糖2大匙 芝麻1/2杯(可选可不选.)
　　做法：
　　1．先将黄豆用冷水泡5－6小时,再用开水煮开,黄豆滚开时用冷水让黄豆下沉．再次开锅时,倒入筛网中,用冷水冲洗干净．备用．
　　2．将花生去皮．
　　3．将去皮的花生,黄豆,牛奶,蛋黄,红糖.芝麻放到炸汁机中搅拌均匀．
　　小贴士：花生去皮：先将花生放在炒锅中用小火炒一下．冷却以后在去皮,这样容易一些．
　　辣椒酱的制法:取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫县豆瓣酱、20克香水鱼料、50克干辣椒米、15克姜米放入烧至五成热的100克色拉油中,小火炒10分钟,至出香味即可.可以加蒜苗、葱、肉末做成味碟,也可以做“香水鱼”的汤料,或者做水煮菜、烧菜的调料,多用于麻辣味较重的菜肴,如“辣味烧汁鱼”：净青鱼750克切重约10克的块,放5克盐、10克料酒、3克味精码味5分钟,入烧至五成热的200克油中小火煎5分钟至一面泛黄,下30克复合味辣椒酱,中火炒2分钟,加750克清水小火烧开,去掉杂物,中火收汁即可.
　　你可依据自己的口味调配不同风味的辣酱：
　　蒜蓉辣酱
　　做法：新鲜的朝天椒,配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒）,500克番茄,一块姜,两头大蒜.以上各样分别放搅拌机搅成糊状.炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许）,米醋小半瓶.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了,然后下点味精,再把剩下的蒜蓉倒进去,凉后装瓶.
　　贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美.还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅,酱的味道特别香.
　　剁鲜辣椒
　　做法：鲜朝天椒100克,大葱1条,盐、白酒少许.朝天椒切碎,千万不要辣到手,最好戴着胶皮手套切；一边切,一边往瓶子里放,同时加盐,并用一双干净的筷子压实,最好洒点白酒.封好,一般3天左右就可以吃了.
　　贴士：吃面的时候放一点,做菜的时候调一勺,很香的,很开胃.
　　甜辣面酱
　　做法：郫县豆瓣100克,四季宝幼滑花生酱100克,甜面酱200克,蚝油1勺,胡椒粉、冰糖少许,姜末、蒜末、葱末,30克干红辣椒剁碎,植物油,香醋.把豆瓣剁成茸,与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中,搅拌均匀成混合料.烧热锅,倒油,油要多,油热,先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香,再将混合料倒入锅中,然后用小火,用锅铲慢慢推匀即可.
　　贴士：做酱时,不能搅拌或翻炒,而是慢慢地推匀.等锅中冒出均匀小泡,香气四溢时,放入胡椒粉、冰糖拌匀即可.酱红亮、味醇厚,自然冷却后,装入瓶罐中,注意密封.
　　牛肉辣酱
　　做法：牛肉500克（肉末）,鲜红辣椒500克（铰碎）,干黄酱两盒,味精100克,白糖150克,油300克,熟芝麻100克,盐适量.锅内倒油烧热,下牛肉炒片刻,然后将以上调料倒入,翻炒均匀后,再炖一会就可以了.
　　贴士：吃面条时候放一点,做菜的时候调一勺,味香浓.
　　花生辣酱
　　做法：干辣椒25克,熟花生150克,花椒40粒,食油适量,咸盐2勺,味精少许.将辣椒和花椒烘干,捣成碎末；熟花生褪皮,然后,将花生仁捣碎；将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀；炒锅上火,色拉油烧制七分热,拌好的原料倒入锅中,用筷子翻炒,这时会有呛鼻的辣味窜出,然后加入半碗清水（如掌握不好油温的话,在倒入辣椒的同时,就添加清水）.盖上锅盖,大火焖,逼出水分,熬至粘稠状.起锅,晾冷,将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中,随吃随取.
　　贴士：此酱做法简单,成本低廉,原料方便,既好吃又实惠,味道比老干妈、老干爹之类强多了.嗜食辣者可选用辣味十足的朝天椒作原料,也可加重辣椒分量；如不爱食辣,可选用普通辣椒.除花生外,芝麻,核桃,瓜子都可依此方法制作成辣酱.
　　麻辣豆酱
　　做法：鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗,开洋（小虾干）25克,黄酒半匙,细盐14匙,白糖少许,味精微量,花生油3匙,麻油、辣油各少许,辣椒粉、花椒粉各微量.将开洋用黄酒、清水浸约30分钟,使其涨发；洗净锅,放花生油,烧至油七成热时,放蚕豆瓣煸炒,加开洋、细盐、白糖、味精,炒至入味后,再加入辣椒粉、花椒粉、麻油,拌匀后,即可起锅、装盆了.
　　贴士：这种酱麻辣鲜香,开胃爽口.制作的时候,必须用热油将豆瓣快速地煸炒,使之不易泛黄；既不宜加水,也不能炒焦了,更不可以勾芡,以确保其酱的爽嫩清香口感.
　　自制美味烤酱
　　一般市面上的烤肉佐酱很多,但并不一定合乎每个人的口味,而且每次同样的烤酱也会令人感到乏味.不如试试以下推荐的几种配酱方法,说不定正合你的口味呢!
　　* 烤肉酱
　　配料：酱油2大茶匙,白糖、米酒、冰糖各1茶匙,柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙.
　　做法：将所有材料混合均匀,即可.
　　* 麻辣酱
　　配料：柠檬汁1/4杯,番茄酱2大茶匙,辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙,蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙,蒜末1/2茶匙.
　　做法：将所有材料混合均匀,即可.
　　* 酸梅酱
　　配料：酸梅3颗,酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙,白醋1茶匙.
　　做法：将所有材料混合均匀,即可.
　　* 苹果酱
　　配料：苹果1只（去核,打成酱状）,苹果汁1/2杯,白醋1茶匙,芥末酱1/2茶匙,蜂蜜、洋葱各1茶匙,盐、胡椒适量.
　　做法：将所有材料混合均匀,即可.
　　* 五味酱
　　配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙,番茄酱3茶匙,姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙.
　　做法：将所有材料混合均匀,即可.
　　* 蒜泥酱
　　蒜泥2茶匙,酱油3茶匙,味精、米酒、白醋各1小茶匙,细砂糖1茶匙,胡椒粉适量.
　　做法：将所有材料混合均匀,即可.