木瓜蛋白酶在饼干的作用

来源：学生作业帮编辑：神马作文网作业帮分类：综合作业时间：2024/09/20 13:41:42

木瓜蛋白酶在饼干的作用
做饼干用多少比例,100斤面粉加多少

可利用酶促反应,使食品大分子的蛋白质水解成小分子肽或氨基酸.用于水解动植物蛋白、制成嫩肉粉、水解羊胎素、水解大豆、饼干松化剂、面条稳定剂、啤酒饮料澄清剂、高级口服液、保健食品、酱油酿造及酒类发酵剂等.有效转化蛋白质的利用,大大提高食品营养价值,降低成本.有利于人体的消化和吸收.

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