罐头工艺中排气的目的是什么?

来源：学生作业帮编辑：神马作文网作业帮分类：综合作业时间：2024/11/10 12:04:02

罐头工艺中排气的目的是什么?

排除罐内空气,防止氧气对罐内食品的不良影响.因为食品的色泽,风味,质地的变化及营养成分的损失,都和氧的存在有关,特别是蔬菜中的Vc,在有氧的条件下加热,极易被氧化破坏.罐内形成缺氧的真空状态,对残存的好气性微生物有一定的抑制作用.　　有助于避免将假胀罐误认为腐败变质性胀罐. 　　罐内形成一定的真空度,当罐头在外界气压改变时具有应变能力,避免罐头变形或破裂.

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