神马作文网肉制品标准
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/18 04:12:24
GB／T5009．33－1996食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法GB5461－2000食用盐id=5420067GB-1907-1992食品添加剂亚硝酸钠用于肉制品加工中作发色剂,不
前一位老兄的回答貌似有点模糊其实总结出一句话,就是带包装且常温保存的多数均为高温杀菌产品.最为突出的就是各个厂家生产的各种各样的火腿肠制品了.(不过现在很多肉制品企业都在中温杀菌后常温保存这一块发力钻
培根（Bacon）,是指烟熏肋条肉（即方肉）或烟熏咸背脊肉,其风味带有适口的咸味,还具有浓郁的烟熏香味.培根外皮油润呈金黄色,皮质坚硬,瘦肉呈深棕色,切开后肉色鲜艳.培根分为大培根（又称丹麦式培根）、
要看你做的是什么产品,肉糜类还是整肉类?他们的杀菌方式及杀菌温度、时间是不相同的.
1、低温肉制品：在常压下通过蒸、煮、熏、烤加工过程,使肉制品的中心温度达到72℃－85℃,并通过杀菌处理加工,在包装、贮存、流通销售过程中始终保持低温的肉制品.如火腿、培根、热狗肠等.低温肉制品因营养
主要有三方面的作用.1、改善肉制品的组织结构,提高肉制品的质量：灌肠制品结构的致密性,切面的均质性主要与其加工过程中组织间的粘着性有关.大豆蛋白在分离提取过程中,由于经过酸碱处理,蛋白质的粘度增强,增
其实都已经不怎么需要用了,抽完真空之后里面连点空气的没有,要腐烂也要很久,所以都可以不用.
盐指的是：氯化钠.氯化钠可以夺去细菌体内的水.所以细菌无法生存.防腐的作用,增味.
可以用葡萄糖代替亚硝酸钠作还原剂发色.
发色剂肉类加工过程中的发色、褪色和变色问题都是影响肉制品品质的重要因素.原料肉中的色素蛋白质主要是肌红蛋白(Mb)和血红蛋白(Hb).一般地,肌红蛋白约占70％～90％,是表现肉颜色的主要成分.肌红蛋
在肉类中最常用的发色剂是硝酸盐和亚硝酸盐,发色助剂为L-抗坏血酸（即VC）、L-抗坏血酸钠及烟酰胺（即VPP）等.目的是为了使肉制品呈鲜艳的红色
真空包装的产品可以不用防腐剂,但是得技术到位,必须控制好高温杀菌的时间温度和升温阶段
可以保持肉质颜色鲜美（因为会显红色）而且亚硝酸钠是一种防腐剂,可以延长保质期.少量假如是允许的,但是如果过量或长期食用,会对人体健康造成伤害.
生物型防腐剂ε-聚赖氨酸 ɛ-聚赖氨酸(ε-PL)具有广谱抑菌性,对革兰氏阳性和阴性菌如枯草杆菌、乳酸菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等的繁殖有强的抑制作用,对酵母菌和霉菌也有一定的抑制作用.
我国肉制品加工的历史更为悠久.据史书记载,早在奴隶社会时期,我国劳动人民就己经掌握了使用陶瓷器封闭保藏食品的技术.战国时期讼元前475^211年〕屠宰加工分割技术就己相当成熟.在漫长的生活岁月中,人们
低温肉制品是相对于高温肉制品而言的,是指采用较低的杀菌温度进行巴氏杀菌的肉制品,即将肉制品中心温度达到68~72℃保持30min.理论上讲,这样的杀菌程度致病微生物可被完全杀灭,保证了产品食用的安全、
肉制品杀菌锅：1 、结构：杀菌锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管及若干管口等组成.锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈,密封可靠,使用寿命长.
低温肉制品是相对于高温肉制品而言的,是指采用较低的杀菌温度进行巴氏杀菌的肉制品,即将肉制品中心温度达到68~72℃保持30min.理论上讲,这样的杀菌程度致病微生物可被完全杀灭,保证了产品食用的安全,
冷冻的肉制品,新鲜的肉制品,都挺好
速冻肉制品、腌熏肉制品、酱卤肉制品、香肠类制品/