葡萄的味道?葡萄在未成熟之前是酸的,成熟之后就变甜了,我想问的是酸是什么物质在作怪?又因为什么,使得酸味减少而甜味增加?
来源:学生作业帮 编辑:神马作文网作业帮 分类:化学作业 时间:2024/09/30 02:13:33
葡萄的味道?
葡萄在未成熟之前是酸的,成熟之后就变甜了,我想问的是酸是什么物质在作怪?又因为什么,使得酸味减少而甜味增加?
葡萄在未成熟之前是酸的,成熟之后就变甜了,我想问的是酸是什么物质在作怪?又因为什么,使得酸味减少而甜味增加?
1.果实变甜
未成熟的果实中贮存有许多淀粉,所以不甜,到成熟后期,淀粉被水解,形成了可溶性糖,如蔗糖、葡萄糖、果糖等.另有一部分有机酸也变为可溶性糖.可溶性糖的增加,是果实变甜的原因.
2.酸味、涩味消失
未成熟果实有酸味是由于果肉细胞的液泡中积累了大量的有机酸,如苹果酸、柠檬酸、酒石酸等.涩味是由于细胞液里含有丹宁造成的.随着果实的成熟,有机酸一部分被氧化分解为二氧化碳和水,或转变为糖,另一部分与钾、钙离子结合,形成有机酸的钾盐和钙盐,所以酸味下降,甜味增加.而丹宁则被过氧化物酶氧化成无涩味的物质,或凝结成不溶于水的胶状物质,因此,涩味消失.
未成熟的果实中贮存有许多淀粉,所以不甜,到成熟后期,淀粉被水解,形成了可溶性糖,如蔗糖、葡萄糖、果糖等.另有一部分有机酸也变为可溶性糖.可溶性糖的增加,是果实变甜的原因.
2.酸味、涩味消失
未成熟果实有酸味是由于果肉细胞的液泡中积累了大量的有机酸,如苹果酸、柠檬酸、酒石酸等.涩味是由于细胞液里含有丹宁造成的.随着果实的成熟,有机酸一部分被氧化分解为二氧化碳和水,或转变为糖,另一部分与钾、钙离子结合,形成有机酸的钾盐和钙盐,所以酸味下降,甜味增加.而丹宁则被过氧化物酶氧化成无涩味的物质,或凝结成不溶于水的胶状物质,因此,涩味消失.
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吃葡萄感到又酸又甜的味道,这些物质只要来自植物细胞的哪个结构
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