麻团怎么做?说详细点

麻团怎么做?
说详细点

方法1:
一、原料
1、主料：糯米粉、豆沙馅
2、辅料：白糖
3、调料：花生油
二、制法
1、将糯米粉加水、加白糖揉匀,揪成小剂子.把豆沙和糖揉匀,分成一个一个馅料.
2、把一个个剂子在手中搓圆,包入一个豆沙馅料,制成圆球形生麻团.
3、把炒锅置中火上,倒入花生油,烧到六成热,放入生麻团炸至呈金黄色时捞出.
记住要中火,火大很容易炸裂开.
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方法2:
原料:
糯米粉250克,澄粉75克,糖75克,白芝麻,豆沙馅适量
做法:
1、热水倒入澄粉中,混合均匀,揉成软面团
2、将糯米粉中加入糖混合均匀,再加入上面的澄粉团,加水适量揉成稍软的面团
3.揉成长条,分成若干小剂子[美食中国]
4.将小剂子按扁包入适量豆沙馅,包好揉圆
5.将两手少沾点水,揉几下麻团,使其表面沾上水,增加黏性
6.扔到芝麻堆里滚上芝麻,再拿出来揉实,把芝麻揉进麻团.
7.锅中做油,烧至七成热,放入生坯,小火炸至表面金黄即可
小贴士:
1.糯米粉与澄粉的比例为 1斤:3两,澄粉少了不脆,多了容易裂
2.糯米粉与砂糖的比例也为 1斤:3两,这样口感应该正合适
3.做法6是为了保证麻球坯在油锅里不掉芝麻
4.油温七成热的标志是把手放在油锅上方刚好有灼热的感觉,油温高了容易糊,油温低了容易掉芝麻
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麻圆也称麻团,是用糯米粉加白糖、猪油和水揉制成形,再经入锅油炸而成的.因其呈圆?形,表面又沾裹有芝麻,故名.麻圆虽然只是一种极为普通的小吃,制作起来也并不复杂,但是许多厨师做出来的麻圆却并不理想——要么硬得来可以打狗,要么出锅后就变得来像水煮后的蔫茄子.为什么会出现这样一些情况呢?这就是在制作麻圆的简单背后还有几个应该注意的要点.下面笔者就谈谈自己的经验和体会.
选料：
做好麻圆首先要选好料.为了保证麻圆的色泽金黄,质地膨松,除了要选用优质的糯米粉、白糖和猪油外,芝麻的选择也很重要.应选用上等且无杂质的白芝麻.若芝麻的质量较差或含有杂质,成品的表面会出现斑点,不仅影响色泽,而且口感碜牙.
和面：
麻圆对和面的要求相对简单,即不分先后顺序,也没有冷热季节的差异,只需按比例将糯米粉500克、白糖100克、猪油50克加清水揉和均匀即可.但和面时需要注意的是,应先将白糖溶化成水后再加入到糯米粉中,否则成品表面会出现黑色斑点.另外,白糖的用量也不可过多,若麻圆糖份过重,炸制过程中还未成熟就已色呈金黄,继续炸下去可能会使表面炸煳,味道发苦.和面时的加水量至关重要,若水加得过多,面团太软会使麻团成品塌陷；水加得过少,面团太硬,又会增加制坯的难度且成品不膨松.一般来说,以500克糯米粉加200克水为宜.
炸制：
有人制作的麻圆,在锅中时尚且形态饱满,可是一但出锅就出现塌陷.造成这种状况的主要原因是,炸制时没有掌握好火候和一些基本方法.
炸制麻圆时应先用二三成的低油温进行浸炸,同时用手勺轻轻推动几下?只可推,不可拉?,以免粘锅.等到麻圆已内熟且色呈微黄时,再改用五六成热的油温进行炸制.其中最重要的是,在炸制过程中要不停地用手勺推动并挤压麻圆,以使麻圆受热均匀并避免被炸焦.实践证明,只有这样才能使麻圆达到质地膨松、中间空心的效果.