来源：学生作业帮 编辑：神马作文网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/11/16 11:57:02
埋芡是什么
勾芡
淀粉收汁
什么是埋芡呀!
勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点.在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道.
收汁是说炒菜的时候有些汤汁,在菜快做好的时候,把火开大一点,让汤汁尽快烧干,味道能够进到菜里,汤汁也变的粘稠些,好看些
淀粉收汁起到定型、粘稠的作用
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