如何防止大蒜变色

来源：学生作业帮编辑：神马作文网作业帮分类：综合作业时间：2024/11/11 08:27:31

如何防止大蒜变色

（1）在大蒜破碎时,加入一定浓度的半胱氨酸可有效地防止蒜泥绿变,而对蒜泥风味的影响不大.
（2）在加工前,对大蒜进行热处理,可防止蒜泥绿变,但却使蒜泥蒜味失去,风味变淡.
（3）加工前,将大蒜在30～35℃温度下贮藏一段时间,可防止蒜泥绿变,且不影响蒜泥的风味,是一种比较理想的方法.

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