作业帮 > 化学 > 作业

茶多酚氧化要有什么条件茶多酚的氧化对茶叶有什么损伤

来源:学生作业帮 编辑:神马作文网作业帮 分类:化学作业 时间:2024/09/29 10:29:38
茶多酚氧化要有什么条件茶多酚的氧化对茶叶有什么损伤
茶多酚氧化要有什么条件茶多酚的氧化对茶叶有什么损伤
茶多酚具有酚羟基,容易被氧化,一般接触了空气就容易发生非酶促氧化.而在茶树鲜叶中,因为有茶多酚氧化酶的参与,发生酶促氧化,所以氧化反应会有不同,但同样都需要氧气的参与.
茶多酚的氧化对茶叶的影响.茶鲜叶没有受伤或者萎凋的话,是不会发生氧化的.可以说,茶多酚的氧化机制对于茶树而言是一种自我保护.
p.s.茶多酚存在于茶树鲜叶液泡中,氧化需要一定条件.