抗氧化剂加食品油会起什么反应,有害么

来源：学生作业帮编辑：神马作文网作业帮分类：生物作业时间：2024/11/16 23:06:08

抗氧化剂加食品油会起什么反应,有害么

抗氧化剂：是阻止氧气不良影响的物质.它是一类能帮助捕获并中和自由基,从而祛除自由基对人体损害的一类物质.如维生素Ａ、Ｃ、Ｅ；类胡罗卜素（虾青素、角黄素、叶黄素,B-胡萝卜素等）；微量元素：硒、锌、铜和锰等饮食中氧化剂长期以来倍受国内外学者关注,这是因为①食物中抗氧化剂能够保护食物免受氧化损伤而变质②在人体消化道内具有抗氧化作用,防止消化道发生氧化损伤@吸收后可在机体其他组织器官内发挥作用④来源于食物的某些具有抗氧化作用的提取物可以作为治疗药品.抗氧化剂的作用机理包括鳌合金属离子、清除自由基、淬灭单线态氧、清除氧、抑制氧化酶活性等.1．自由基吸收剂：如酚类抗氧化剂,维生素 E,类胡罗卜素.2．氧清除剂：如类胡罗卜素及其衍生物、抗坏血酸、抗坏血酸棕榈酸酯、异抗坏血酸和异抗坏血酸钠等.3．金属离子螯合剂：枸橼酸、EDTA和磷酸衍生物.各种抗氧化剂在细胞中的作用食品中抗氧化剂可以防止各种食品成分的氧化反应.食品氧化可以导致不良褐变和味道改变.抗氧化剂和氧气反应,因此抵消负面影响.例如：维生素 C （E300 ）和维生素 E(E308).在人体内抗氧化剂通过中和“自由基”（细胞代谢的天然副产物）的不良作用来保护主要的细胞物质.氧气被代谢或被人体燃烧时形成自由基.它们通过细胞运输,破坏其他分子结构,导致细胞受损.这样的细胞损坏被认为是衰老和各种健康问题的原因.活跃于人体内的抗氧化剂是维生素 A 、 C 、 E和多酚（植物化学物质,存在于茶和水果中）.维生素 C 、 E 和β －胡萝卜素（维生素 A的前身）和矿物质硒都具备抗氧化的特性.也就是说它们可以保护细胞膜中的脆弱的蛋白质和脂质,在阻断高度反应性的氧原子（自由基）的过程中扮演重要角色.自由基是带有一个或多个不成对电子的分子,抗氧化剂可以清除这些自由基,与其他分子快速反应,起始的链反应被称为氧化.自由基是代谢过程的常规产物,人体会产生自身的抗氧化剂来保持平衡.然而,压力,年龄老化和环境条件,像空气污染和吸烟都会增加身体中自由基的数量,从而破坏平衡.极不稳定的自由基可以损害健康的 DNA ,并且与伴随着老龄化的一些变化相关（比如老年斑的恶化,老年人失明的主要原因）,还会导致一系列疾病,如癌症、心脏病和中风.研究表明水果和蔬菜中的天然抗氧化剂具有保护效果.例如维生素 E 和β －胡萝卜素可以保护细胞膜；维生素 C 可以排出细胞内的自由基.动物营养学：抗氧化剂antioxidant 为防止饲料中某些活性成分被氧化变质而掺入饲料的添加剂.

有什么好的天然抗氧化剂么? 食品里的抗氧化剂是防腐剂吗? 抗氧化剂最强是的什么? 什么食品有对人体有害的添加剂在我们身边的有毒有害食品都有什么抗氧化剂能吸收氧气，降低食品内部及周围环境中的含氧量，阻止氧气与食品发生氧化反应，从而延长食品的保质期，小明发现新买的茶 2道科学题1 抗氧化剂能吸收氧气,降低食品内部及周围的含氧量,阻止食品和氧气反应,从而延长食品的保质期.小明发现新买来的抗氧化剂能吸收氧气,降低食品内部及周围环境的含氧量,阻止氧气和食品发生氧化反应,从而延长食品的保质期,小明发现新买的茶叶（2005•安丘市）抗氧化剂能吸收氧气，降低食品内部及周围的含氧量，阻止氧气的食品发生氧化反应，从而延长食品的保持期.小食品包装袋内的抗氧化剂为什么是铁粉呢? 下列物质可以用作食品抗氧化剂的是（　　）食品包装袋内的抗氧化剂是什么呢?