来源：学生作业帮 编辑：神马作文网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/11/21 00:07:48
冷冻的猪肉会发生什么变化,尤其肥膘肉
化开之后有什么化学变化,口感如何
冷冻肉是指在低于-18℃的环境中冻结保存的肉,肉组织呈冻结状态.低温可抑制细菌的生长繁殖,有利于肉制品的长期保存.但是,冷冻肉在食用前解冻时,肌细胞中形成的冰晶会刺破细胞膜,造成汁液流失,使肉的营养价值和风味受到影响.
为保证冷冻肉的营养不被进一步破坏,要买小包装产品,并一次食用完毕,不应反复解冻、冷冻,解冻后流失的汁液量,以猪肉为例,正常情况下不应超过5%,当冷冻肉解冻的汁液流失达9%以上时,烹调后就变得粗糙、无味.
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