神马作文网怎么制做粉条
来源：学生作业帮 编辑：神马作文网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/11/19 11:30:41
怎么制做粉条
现在生产加工粉条、粉丝、粉皮、拉皮、宽粉、凉粉等淀粉制品不允许使用明矾了,也不能超范围使用磷酸盐、防腐剂等,更不能添加硼砂等非食用物质,否则,属于超范围滥用食品添加剂,是违反《食品安全法》第46条的犯罪行为! 下一步淀粉制品生产加工厂要抛开明矾思维,也不能使用磷酸盐等超范围食品添加剂,在合法的前提下,改变生产工艺,使用有QS证的食品添加剂筋力源生产真正的无矾产品!
手工无矾干粉条、宽粉配方：土豆（木薯、红薯）淀粉80斤、小麦（或玉米）淀粉20斤、筋力源K（手工粉条专用）0.3-0.6斤、50-55度温水50-200斤 (淀粉品种不同加水量不同) . 工艺：将筋力源与全部淀粉混匀.取5斤淀粉用2-3斤凉水调糊,加开水10斤打芡.将打好的热芡糊与其它淀粉和匀,再加其余温水和成粉团.降温至25度放入漏粉机,将粉条漏入开水锅内煮熟,粉条飘上来以后马上捞入凉水降温.然后,熟化阴干8-12小时或冷冻、浸泡、搓开、晒干、包装.
手工无矾干粉条、宽粉配方：土豆（木薯、红薯）淀粉80斤、小麦（或玉米）淀粉20斤、筋力源K（手工粉条专用）0.3-0.6斤、50-55度温水50-200斤 (淀粉品种不同加水量不同) . 工艺：将筋力源与全部淀粉混匀.取5斤淀粉用2-3斤凉水调糊,加开水10斤打芡.将打好的热芡糊与其它淀粉和匀,再加其余温水和成粉团.降温至25度放入漏粉机,将粉条漏入开水锅内煮熟,粉条飘上来以后马上捞入凉水降温.然后,熟化阴干8-12小时或冷冻、浸泡、搓开、晒干、包装.