神马作文网肉松是用什么做的?
来源：学生作业帮 编辑：神马作文网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/11/14 08:42:00
肉松是用什么做的?
肉松是我国著名的特产,具有营养丰富,味美可口,携带方便等特点.肉松是以瘦肉除去水分而制成,像猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉等瘦肉都可以加工肉松.
原料配方 瘦肉100公斤 酱油22公斤 白糖3公斤 黄酒4公斤 茴香120克 生姜1公斤
制作方法 1.原料肉的处理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等,然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条.
2.煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在锅中,加入与肉等量的水,然后分三个阶段进行加工.
第一阶段：把瘦肉煮烂.用大火煮沸后,撇去上浮的油沫,直至肉烂为止.如肉未烂而水已干时,可以酌量加水.当用筷子夹肉,稍加压力,肉纤维即自行分离,则表示肉已煮烂,此时可以把调料加入,并继续煮至汤快干时为止.
第二阶段：即炒压阶段.用中等火头,一边用锅铲压散肉块,一边翻炒.注意不要炒得过早或过迟.因炒压过早,肉块未烂,不易压散,工效很低；炒压过迟,肉块太烂,容易焦糊,造成损失.
第三阶段：即炒干阶段.火头要小,连续勤炒勤翻,操作轻而均匀,在肉块全部松散和水分完全炒干时,颜色就由灰棕转变成灰黄色,最后就成为具有特别香味的金黄色肉松.
将刚加工的肉松趁热装入预先洗涤、消毒和干燥的玻璃瓶内,放在干燥处,可以保存6个月不变质.装入防潮纸或塑料袋内,亦可作短期贮藏.
太仓肉松
太仓肉松,太仓食品一绝,中国食品一绝. 太仓肉松,老少咸宜咸喜,闻名海内海外.
太仓肉松历史久矣,清光绪十二年（1886年）太仓昭忠祠旁即开设了倪鸿顺肉松店.因慈禧太后、光绪皇帝对肉松美味称赞有加,故太仓肉松遂成为官礼物品,驰誉四方.1915年曾获巴拿马国际博览会甲级奖,乃享誉一百多年的著名特产.
太仓肉松
据《太仓州志》载：“肉松制法创于倪德,以猪、鸡、鱼、虾肉为之.德死,其妻继之,味绝佳,可久贮,远近争购,他人效之弗及也”.
倪德,字鸿顺,原籍常熟支塘,精于菜肴烹制,清光绪十年（1884年）移居太仓.因其烹饪技术一流,常被太仓大户人家请去掌勺.其拿手绝活一是烧五香焖肉,甜而不腻,入口即化,故大受食客青睐.
相传,有次太仓状元陆增样家宴请宾客,请倪德去主勺.倪一时分心,竟把五香焖肉烧过了头.倪德见汤汁烧干,肥瘦分离,不成块状.因宴席急等上菜,倪德灵机一动,索性将锅中之肉剔骨去皮,再反复揉炒,这将错就错的一试,竟创制出了一种黄灿灿、毛茸茸、蓬松的全新食品.宾客因此菜见所未见,闻所未闻,且风味独特,皆追问菜名,倪德急中生智,脱口道：“此乃肉松”.
肉松自创制后,深受欢迎,食客不绝,倪德遂于清光绪十二年（1886年）在太仓昭忠祠旁开设了倪鸿顺肉松店.后因慈禧太后、光绪皇帝对肉松称赞有加,太仓肉松成了官礼物品,驰誉四方.此后,太仓肉松在国内获各种金奖、金杯数十项,成为太仓著名土特产.
太仓肉松因其易消化,含胆固醇低,且甜中带咸,咸中带鲜,吃口酥松柔软,绵而不腻,余香悠长,故老少皆宜.不但成为酒宴上常规冷菜之一,还成了旅游、休闲之佳品.又因开发出了鱼松、鸡松、虾松等多种品种.且既有软包装,又有盒装、罐装,以及高档礼品装,因此太仓肉松已成为人们逢年过节,走亲访友的馈赠佳品.
福州肉松
福州肉松是用猪瘦肉、红糟、白糖、酱油、熟油精制成的细丝状食品,食之酥甜脆,油而不腻,入口自溶,鲜美可口,是福州的名特食品之一.
肉松相传是福州一位官厨补错救急而发明的.清咸丰六年（1856年）福州盐运使刘步溪的厨师林鼎鼎,在烹调时不慎把猪肉煮得太烂,这时盐运使招待客人又催着送菜.林鼎鼎灵机一动,急忙加入各种配料,炒制成肉丝粉末端上席去.谁知客人们品尝后纷纷赞不绝口,盐运使以后每招待客人都要林鼎鼎专门烹制这道菜.后来,林鼎鼎辞去官厨回家开设店铺,专门制作油酥肉松,并持起“鼎日有”招牌,意为“鼎中日日有”,风靡榕城.福州官吏进京还把它作为贡品或礼品,于是扬名全国.
福州“鼎日有”肉松有油酥肉松、干贝肉松、牛肉松、兔肉松、鸡肉松等品种,畅销国内及香港、台湾、东南亚地区,深受欢迎.（
制作肉松
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肉松是肉的一种熟制品,吃起来香、甜、脆,而且营养丰富,是老少皆宜的肉食品.加工肉松需用瘦肉,猪肉、牛肉、鸡肉等瘦肉均可.加工肉松的方法比较简单.
选择原料和配料
要选择新鲜质嫩的瘦肉作原料.加工肉松的配料,按50斤瘦肉为准,配上22斤酱油、1.5斤白糖、2斤黄酒、0.5斤生姜、30克大茴香.配料用多少,可以根据不同的生活需要和习惯,适当增减.
切条并煮肉
把选好的瘦肉,按其纤维纹路,顺着切成肉条,然后再横切成3厘米长的短条.接着,把切好的瘦肉加入等量的水放入锅里煮.在用大火煮沸一阵后,撇去锅里浮在上面的油沫,继续煮,直到肉烂熟为止.当用筷子夹起肉块,稍使劲,肉纤维便自行分离时,表示肉已烂熟.这时可以把调料放入锅内,继续煮,直到汤快煮干时为止.
炒压干制
煮成烂熟的肉,用中等火力进行炒压.操作时,要一边用铲压散肉块,一边翻炒,直到肉块散碎又不焦糊为好.
为了使熟烂肉充分脱水,还要用小火进行炒干.要注意连续翻动,轻而均匀,千万不要炒糊炒焦.在肉块全部松散,而且充分脱水时,就成肉松了,其颜色也就由灰色变成了灰黄色.冷却后就会成为具有特殊香味的金黄色肉松.
原料配方 瘦肉100公斤 酱油22公斤 白糖3公斤 黄酒4公斤 茴香120克 生姜1公斤
制作方法 1.原料肉的处理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等,然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条.
2.煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在锅中,加入与肉等量的水,然后分三个阶段进行加工.
第一阶段：把瘦肉煮烂.用大火煮沸后,撇去上浮的油沫,直至肉烂为止.如肉未烂而水已干时,可以酌量加水.当用筷子夹肉,稍加压力,肉纤维即自行分离,则表示肉已煮烂,此时可以把调料加入,并继续煮至汤快干时为止.
第二阶段：即炒压阶段.用中等火头,一边用锅铲压散肉块,一边翻炒.注意不要炒得过早或过迟.因炒压过早,肉块未烂,不易压散,工效很低；炒压过迟,肉块太烂,容易焦糊,造成损失.
第三阶段：即炒干阶段.火头要小,连续勤炒勤翻,操作轻而均匀,在肉块全部松散和水分完全炒干时,颜色就由灰棕转变成灰黄色,最后就成为具有特别香味的金黄色肉松.
将刚加工的肉松趁热装入预先洗涤、消毒和干燥的玻璃瓶内,放在干燥处,可以保存6个月不变质.装入防潮纸或塑料袋内,亦可作短期贮藏.
太仓肉松
太仓肉松,太仓食品一绝,中国食品一绝. 太仓肉松,老少咸宜咸喜,闻名海内海外.
太仓肉松历史久矣,清光绪十二年（1886年）太仓昭忠祠旁即开设了倪鸿顺肉松店.因慈禧太后、光绪皇帝对肉松美味称赞有加,故太仓肉松遂成为官礼物品,驰誉四方.1915年曾获巴拿马国际博览会甲级奖,乃享誉一百多年的著名特产.
太仓肉松
据《太仓州志》载：“肉松制法创于倪德,以猪、鸡、鱼、虾肉为之.德死,其妻继之,味绝佳,可久贮,远近争购,他人效之弗及也”.
倪德,字鸿顺,原籍常熟支塘,精于菜肴烹制,清光绪十年（1884年）移居太仓.因其烹饪技术一流,常被太仓大户人家请去掌勺.其拿手绝活一是烧五香焖肉,甜而不腻,入口即化,故大受食客青睐.
相传,有次太仓状元陆增样家宴请宾客,请倪德去主勺.倪一时分心,竟把五香焖肉烧过了头.倪德见汤汁烧干,肥瘦分离,不成块状.因宴席急等上菜,倪德灵机一动,索性将锅中之肉剔骨去皮,再反复揉炒,这将错就错的一试,竟创制出了一种黄灿灿、毛茸茸、蓬松的全新食品.宾客因此菜见所未见,闻所未闻,且风味独特,皆追问菜名,倪德急中生智,脱口道：“此乃肉松”.
肉松自创制后,深受欢迎,食客不绝,倪德遂于清光绪十二年（1886年）在太仓昭忠祠旁开设了倪鸿顺肉松店.后因慈禧太后、光绪皇帝对肉松称赞有加,太仓肉松成了官礼物品,驰誉四方.此后,太仓肉松在国内获各种金奖、金杯数十项,成为太仓著名土特产.
太仓肉松因其易消化,含胆固醇低,且甜中带咸,咸中带鲜,吃口酥松柔软,绵而不腻,余香悠长,故老少皆宜.不但成为酒宴上常规冷菜之一,还成了旅游、休闲之佳品.又因开发出了鱼松、鸡松、虾松等多种品种.且既有软包装,又有盒装、罐装,以及高档礼品装,因此太仓肉松已成为人们逢年过节,走亲访友的馈赠佳品.
福州肉松
福州肉松是用猪瘦肉、红糟、白糖、酱油、熟油精制成的细丝状食品,食之酥甜脆,油而不腻,入口自溶,鲜美可口,是福州的名特食品之一.
肉松相传是福州一位官厨补错救急而发明的.清咸丰六年（1856年）福州盐运使刘步溪的厨师林鼎鼎,在烹调时不慎把猪肉煮得太烂,这时盐运使招待客人又催着送菜.林鼎鼎灵机一动,急忙加入各种配料,炒制成肉丝粉末端上席去.谁知客人们品尝后纷纷赞不绝口,盐运使以后每招待客人都要林鼎鼎专门烹制这道菜.后来,林鼎鼎辞去官厨回家开设店铺,专门制作油酥肉松,并持起“鼎日有”招牌,意为“鼎中日日有”,风靡榕城.福州官吏进京还把它作为贡品或礼品,于是扬名全国.
福州“鼎日有”肉松有油酥肉松、干贝肉松、牛肉松、兔肉松、鸡肉松等品种,畅销国内及香港、台湾、东南亚地区,深受欢迎.（
制作肉松
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肉松是肉的一种熟制品,吃起来香、甜、脆,而且营养丰富,是老少皆宜的肉食品.加工肉松需用瘦肉,猪肉、牛肉、鸡肉等瘦肉均可.加工肉松的方法比较简单.
选择原料和配料
要选择新鲜质嫩的瘦肉作原料.加工肉松的配料,按50斤瘦肉为准,配上22斤酱油、1.5斤白糖、2斤黄酒、0.5斤生姜、30克大茴香.配料用多少,可以根据不同的生活需要和习惯,适当增减.
切条并煮肉
把选好的瘦肉,按其纤维纹路,顺着切成肉条,然后再横切成3厘米长的短条.接着,把切好的瘦肉加入等量的水放入锅里煮.在用大火煮沸一阵后,撇去锅里浮在上面的油沫,继续煮,直到肉烂熟为止.当用筷子夹起肉块,稍使劲,肉纤维便自行分离时,表示肉已烂熟.这时可以把调料放入锅内,继续煮,直到汤快煮干时为止.
炒压干制
煮成烂熟的肉,用中等火力进行炒压.操作时,要一边用铲压散肉块,一边翻炒,直到肉块散碎又不焦糊为好.
为了使熟烂肉充分脱水,还要用小火进行炒干.要注意连续翻动,轻而均匀,千万不要炒糊炒焦.在肉块全部松散,而且充分脱水时,就成肉松了,其颜色也就由灰色变成了灰黄色.冷却后就会成为具有特殊香味的金黄色肉松.