皮蛋的制造方法是怎么做的?

来源：学生作业帮编辑：神马作文网作业帮分类：综合作业时间：2024/11/10 21:35:33

皮蛋的制造方法是怎么做的?

皮蛋制作：制作原理是利用蛋在『碱性溶液』中,能使『蛋白质凝胶』的特性,使之变成富有弹性的固体.但是,皮蛋制作如果配方控制不良,会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解,蛋白质变性呈为蛋白,就不能食用.如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳,也会让蛋内之硫化氢外溢,变成金黄色.正常的皮蛋是为『墨绿色』且有『松花』及『富弹性』.

皮蛋颜色是怎么变化的? 皮蛋的腌制方法已有皮蛋粉知道一枚鸭蛋是怎么变成皮蛋的吗?（就是皮蛋的制作过程）皮蛋是怎样挑选的皮蛋壳上有蜡层?这样的皮蛋是假的么? 皮蛋是怎么做出来的?帮忙回答!谢谢了! 做皮蛋的黄丹粉(氧化铅) 哪里有卖啊咸蛋是什么蛋做的?皮蛋呢? 一道科学化学题皮蛋是我国传统风味食品,制作皮蛋的方法有多种,一中制作含锌皮蛋的方法是吧鸭蛋放在培养液中浸泡,培养液由水、用石灰怎么做皮蛋怎么做皮蛋瘦肉粥求最简单家庭制作皮蛋的方法.熟石灰,纯碱.食盐.还有草木灰,红茶末,自己做过的回答!