葡萄糖发酵 后产生胶状物质

葡萄糖发酵 后产生胶状物质

生成0.8克乙醇需葡萄糖约为1.37克,则糖的浓度约为1.37%(更准确的应为1.37/101.37) 每升溶液中含17克糖从理论上讲就发酵产生1度酒
方程式：C6H12O6==2C2H5OH+2CO2 葡萄糖还可发酵成乳酸：C6H12O6==2CH3CH(OH)COOH 以上述两种方式发酵,生物都可以从1mol葡萄糖中获得2molATP.
葡萄糖首先发生糖酵解,糖酵解分两个阶段（1）葡萄糖磷酸化(phosphorylation)　　葡萄糖氧化是放能反应,但葡萄糖是较稳定的化合物,要使之放能就必须给与活化能来推动此反应,即必须先使葡萄糖从稳定状态变为活跃状态,活化一个葡萄糖需要消耗1个ATP,一个ATP放出一个高能磷酸键,大约放出30.5kj自由能,大部分变为热量而散失,小部分使磷酸与葡萄糖结合生成葡萄糖-6-磷酸.催化酶为己糖激酶.　　（2）葡萄糖-6-磷酸重排生成果糖-6-磷酸.催化酶为葡萄糖磷酸异构酶.　　（3）生成果糖-1、6-二磷酸.催化酶为6-磷酸果糖激酶-1.　　1个葡萄糖分子消耗了2个ATP分子而活化,经酶的催化生成果糖-1,6-二磷酸分子.　　（4）果糖-1、6-二磷酸断裂成3-磷酸甘油醛(glyceraldehyde 3-phosphate)和磷酸二羟丙酮,催化酶为醛缩酶.　　（5）磷酸二羟丙酮很快转变为3-磷酸甘油醛.催化酶为丙糖磷酸异构酶.　　以上为第一阶段,1个6C的葡萄糖转化为2个3C化合物PGAL,消耗2个ATP用于葡萄糖的活化,如果以葡萄糖-1-磷酸形式进入糖酵解,仅消耗一个ATP.这一阶段没有发生氧化还原反应.放能阶段　　（6）3-磷酸甘油醛氧化生成1、3-二磷酸甘油酸(1,3-diphosphoglycerate),释放出两个电子和一个H+,传递给电子受体NAD+,生成NADH+ H+,并且将能量转移到高能磷酸键中.催化酶为3-磷酸甘油醛脱氢酶.　　（7）不稳定的1、3-二磷酸甘油酸失去高能磷酸键,生成3-磷酸甘油酸(3-phosphoglycerate),能量转移到ATP中,一个1、3-二磷酸甘油酸生成一个ATP.催化酶为磷酸甘油酸激酶.此步骤中发生第一次底物水平磷酸化　　（8）3-磷酸甘油酸重排生成2-磷酸甘油酸(2-phosphoglycerate).催化酶为磷酸甘油酸变位酶.　　（9）2-磷酸甘油酸脱水生成磷酸烯醇式丙酮酸PEP(phospho-enol-pyruvate).催化酶为烯醇化酶.　　（10）PEP将磷酸基团转移给ADP生成ATP,同时形成丙酮酸.催化酶为丙酮酸激酶.此步骤中发生第二次底物水平磷酸化.　　以上为糖酵解第二个阶段.一分子的PGAL(phosphoglyceraldehyde)在酶的作用下生成一分子的丙酮酸.在此过程中,发生一次氧化反应生成一个分子的NADH,发生两次底物水平的磷酸化,生成2分子的ATP.这样,一个葡萄糖分子在糖酵解的第二阶段共生成4个ATP和2个NADH+H+,产物为2个丙酮酸.在糖酵解的第一阶段,一个葡萄糖分子活化中要消耗2个ATP,因此在糖酵解过程中一个葡萄糖生成2分子的丙酮酸的同时,净得2分子ATP,2分子NADH,和2分子水.在缺氧条件下丙酮酸则可在乳酸脱氢酶的催化下,接受磷酸丙糖脱下的氢,被还原为乳酸.
C6H12O6=发酵=2C3H6O3 葡萄糖 乳酸发酵生成酒精：C6H12O6=发酵=2C2H5OH+2CO2 葡萄糖 酒精