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为何烤好的蛋糕冷却后缩了

来源:学生作业帮 编辑:神马作文网作业帮 分类:综合作业 时间:2024/11/19 14:13:29
为何烤好的蛋糕冷却后缩了
为何烤好的蛋糕冷却后缩了
配方中水量过多里(液量过多,鸡蛋的含水量按75%计算),蛋糕烤出来由于水是以水蒸汽的形式存在,蛋糕出烤箱后,遇冷,水蒸气变成水,蛋糕也就塌陷了,解决办法是增加适当(50--100克)面粉或减少水量(50--100克).
另外,塌陷还有油量、泡打粉等弱性原料多了也会塌陷,
水多了表现为:蛋糕偏湿
泡打粉或苏打多了表现为:蛋糕底部发黑
油多了表现为:蛋糕中间油亮.