乳制品如何检验

乳制品如何检验

1、乳品中掺淀粉、米汁的定性检测 、乳品中掺淀粉、 原理：牛乳中掺淀粉、米汁,通过碘溶液会发生颜色变化.原理：试剂：试剂：20%醋酸溶液.碘溶液：碘溶液：称取 4g 碘化钾,溶于适量水中,加 2g 碘,待碘完全溶化后,移入 100mL 容量瓶中,以水定容至刻度.操作方法：操作方法：取乳样 10mL 于试管中,加 0.5mL 碘试剂及 20%醋酸溶液,如牛乳中掺 淀粉、米汁,则呈蓝色或蓝青色,如掺入糊精类,则为红紫色.2、乳品中豆浆、豆饼水的检测 、乳品中豆浆、 原理：原理：牛乳中掺豆浆、豆饼水,通过碘溶液会发生颜色变化.试剂.碘溶液：称取 4g 碘化钾,溶于适量水中,加 2g 碘,待碘完全溶化后,移入 100mL 容量瓶中,以水定容至刻度.操作方法：操作方法：取乳样 10mL 于试管中,加 0.5mL 碘试剂,混匀,观察颜色变化.同时,做正常乳的对照试验.正常乳呈橙黄色,掺豆浆乳呈浅绿色.本法最低可以检出 5% 的豆浆.3、掺尿素的检测[格里斯（Gruess）试剂定性法、掺尿素的检测 格里斯 格里斯（ ）试剂定性法]原理：原理：牛乳中加入 1%亚硝酸钠溶液及浓硫酸后,加入格里斯试剂会使掺尿素的牛 乳出现特殊颜色.格里斯试剂：格里斯试剂：称取酒石酸 89g,对氨基苯磺酸 10g 及 ɑ－萘胺 1g,混合研磨成粉末,贮于棕色瓶中；浓硫酸；1%亚硝酸钠溶液.操作方法：操作方法：取乳样 3mL 于试管中,加 1%亚硝酸钠溶液及浓硫酸 1mL,摇匀,放置 5分钟,待泡沫消失后,加格里斯试剂 0.5g,摇匀,观察颜色变化,同时做正常乳 (超级女生)、食堂豆浆
对照试验.紫色为正常乳,本法为定性检测.4、乳中掺防腐剂（水杨酸与苯甲酸）的检测方法——三氯化铁呈色反应定性法 、乳中掺防腐剂（水杨酸与苯甲酸）的检测方法 试剂：试剂：10%氢氧化钠溶液； 盐酸； 无水乙醚；无水硫酸钠；1＋1 氨水； 1%三氯 化铁溶液；10%亚硝酸钾溶液；50%乙酸；10%硫酸铜溶液.操作方法：操作方法：取乳样 100mL 于锥形瓶中,加 10%氢氧化钠溶液 5mL,搅匀,再加 10% 硫酸铜溶液 10mL,搅匀,过滤.收集于分液漏斗中,加盐酸 5mL、乙醚 75mL,萃 取.收集乙醚层于另一分液漏斗中,加水 5mL 洗涤乙醚层,反复几次,收集乙醚,经无水硫酸钠脱水,微温除乙醚.残渣加（1＋1）氨水 1mL 溶解,水浴蒸干,加水 2mL 溶解,取 1mL 于试管中,加 1%三氯化铁溶液,观察试管中颜色变化.判定：如试管中颜色呈肉色沉淀,疑有苯甲酸,如产生深紫色疑有水杨酸.本法为定性检测.同时做正常乳对照试验.确证试验：取残渣溶于少量热水中,冷后加 5 滴 10%亚硝酸钾溶液,5 滴 50%乙酸,1 滴 10%硫酸铜溶液,混匀,煮沸 30 分钟,放置片刻,如有水杨酸时呈血红色,苯 甲酸不显色.5、乳新鲜度的快速检验——煮沸和酒精试验 、乳新鲜度的快速检验 1）煮沸试验：取乳样 10ml 于试管中,置沸水浴中加热 5 分钟后观察,不得有凝块 ）煮沸试验：或絮片状物产生,否则表示乳不新鲜,且酸度大于 26°T.2）酒精试验：在试管内用等量的中性酒精和牛乳混合（1-2ml） ）酒精试验：,振摇后不出现絮片 的牛乳,其酸度低于 18°T,为新鲜乳.如出现絮片,表明酸度高于 18°T,为次鲜或变质乳或搀入了陈乳.