食品添加剂单硬脂酸甘油酯GMS与丙二醇单硬脂酸酯PGMS有什么区别

来源：学生作业帮编辑：神马作文网作业帮分类：综合作业时间：2024/11/19 03:10:44

食品添加剂单硬脂酸甘油酯GMS与丙二醇单硬脂酸酯PGMS有什么区别
我想把奶油打的很稠很硬挺该用哪种乳化剂?

单硬脂酸甘油酯是由硬脂酸与甘油（丙三醇）反应生成的,丙二醇单硬脂酸酯是由硬脂酸与丙二醇反应生成的.
要把奶油打得很稠用丙二醇脂肪酸酯吧
丙二醇脂肪酸酯具有良好的发泡性和乳化性能,它的发泡能力取决于单酯含量,单酯含量越高,性能越好.它常用作糕点和奶油蛋糕的发泡剂,也常与单双脂肪酸甘油酯配合使用,以起增效作用.丙二醇脂肪酸酯用于糕点、油炸薯片,最大用量为2.0g/kg.用于复合调味料,最大用量20g/kg.

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