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小麦烘烤丢失的水为啥是结合水

来源:学生作业帮 编辑:神马作文网作业帮 分类:生物作业 时间:2024/11/13 16:58:26
小麦烘烤丢失的水为啥是结合水
而晒干的确是自由水?
还有小麦萌发时自由水与结合水比值为啥会升高?咋算的
小麦烘烤丢失的水为啥是结合水
烘烤使小麦本身的蛋白质变质,然后结合水的量降低
晒干的话没有破坏本身的蛋白质结构,所以损失的是自由水
小麦萌发时新陈代谢作用增强,消耗自身糖类和蛋白质,让结合水的量降低,然后分解产生自由水(就是葡萄糖和氧气反应生成二氧化碳和水的公式)