土豆为什么会变红

来源：学生作业帮编辑：神马作文网作业帮分类：综合作业时间：2024/11/12 05:44:44

土豆为什么会变红

由于土豆中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质.于是发生了醌的积累,醌再进一步氧化聚合,就形成了褐色色素,于是变成褐色.
可以将土豆去皮后立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中,使之与空气隔绝,防止变色.
不过变红只会影响外观和营养价值,不会有害的.

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