氯化镁如何兑水制作点豆腐

来源：学生作业帮编辑：神马作文网作业帮分类：综合作业时间：2024/11/10 17:28:34

氯化镁如何兑水制作点豆腐

把黄豆浸在水里,泡胀变软后,磨成豆浆,再滤去豆渣,煮开.这时候,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,聚不到一块儿,形成了“胶体”溶液.要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤.点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,成了白花花的豆腐脑.再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐.豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质.
卤水点豆腐有一物降一物的意思.卤水的学名为盐卤,用卤盐水熬盐后,剩下的黑色液体即为盐卤,是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,这也是它能要人命的原因.吃豆腐没事是因为点豆腐是化学变化.卤水本身是有毒,因为它是氯化镁氯化钠和硫酸镁的混合物.但是在点豆腐的过程中,其中的氯元素将豆浆中的钙离子置换出来,其卤水本身已经不再是卤水了,也就无毒了. 当然化学变化有个量的问题,一方多了会过剩,如果卤水加多了确实会因为反应不完全而使豆腐有毒.但是加多了卤水的豆腐就成黑的了,傻子也不会吃的,你看到的白的豆腐肯定是卤水完全反应掉了的.

氯化镁如何做豆腐请问做豆腐丝点豆腐的凝固剂的是氯化镁还是氯化钙家庭如何制作豆腐呢?如何用黄豆浆制作豆腐呢? 那种的氯化镁适合做豆腐卤水点豆腐的卤水如何放进豆浆里? 石膏豆腐制作的化学方程式求豆腐的制作过程用于“点豆腐”的氯化镁结晶水合物化学式是MgCl2•nH2O，取10.15g此结晶水合物溶于水，加入足量的AgNO3溶液石膏怎么点豆腐点制豆腐石膏怎样点豆腐? 如何让加工制作的油炸豆腐（油豆腐、豆腐泡）膨松个大、不塌陷、不变形、出品率高?有什么食品添加剂吗?