橡木塞和螺旋塞有什么不同

橡木塞和螺旋塞有什么不同

小小的瓶塞作为葡萄酒质量的守护神发挥着极为重要的作用.软木塞代表着传统,而螺旋塞代表着创新.传统主义者认为开启葡萄酒的快乐在于慢慢地用开酒刀拨 出软木塞,是一种精致的仪式.
软木塞发明的时间可追溯到17?世纪.软木塞以其良好的不渗透性、柔韧性、稳定性,解决了葡萄酒的储存难题.与此同时,木塞上的微细小孔可以让葡萄酒保持“呼吸”,进行醇化过程.
橡木塞的主产国强调它的环保价值（对比之下螺旋塞在回收时二氧化碳的排放量更大）,因为这种树木形成了一个很大的生态圈,是一种濒临灭绝的动物的主要栖息地,如果橡木塞的使用减少,不仅可以使大批农民失业,没有可观的经济来源,最重要的是很有可能破坏生态平衡,危机到动物的生存安全.
上世纪60年代,用橡木塞封瓶的酒常常出现“Corked”(坏塞),这种酒闻起来有橡木塞的味道,完全没有了果香,基本是死酒.到了上世纪80年代,问题越来越严重.
坏塞产生的原因复杂,一是在装瓶前,橡木塞本身就有肉眼看不见的瑕疵,酒陈放几十年之后,小小的瑕疵就能要了酒的命,这样的酒闻起来会有令人不快的霉味.其次是环境对橡木塞的影响.葡萄酒是有生命的,并且脆弱不堪,对温度、湿度要求极高.随着空气的冷暖干湿变化,天然橡木塞也会收缩或者放大.干燥的空气能导致橡木塞流失水分,干瘪而收缩,随后空气便趁机而入,令葡萄酒变质.
因此橡木塞在旧观念的支撑下顽强地屹立不倒,而螺旋塞则是不断冲击橡木塞“老霸主”地位的新兴贵族.
橡木塞的制作需要一个非常复杂的过程,成本自然高于螺旋盖.另外,对易饮型、价格较便宜的葡萄酒基本也不需要氧化成熟,所以何必如此麻烦.方便开启是螺旋盖让人接受的重要原因,甚至连起泡酒,善于创新的澳洲人也想大担尝试使用螺旋盖.你想如果和朋友聚会,突然想起最重要的开瓶器没带,可能会出现导致无法开瓶的尴尬,或者不太熟练的开瓶技术,也让自己不太好意思啦.
从酿酒师的角度,螺旋塞才是当前酿酒商们最为明智的选择.螺旋塞能提供完美的密封效果,保存时间更长.不但能使适合早期饮用的葡萄酒较好的保留新鲜和活泼风味,还能使陈年酒在累积复杂性和吸引力的同时更大程度的留存住它的年轻活力.而且它从环保、成本、使用方便性等各个方面都超过橡木塞.
螺旋塞也有自己的问题,那就是用它密封的酒必须在三五年以内饮用完毕,时间久了,就会出现令人非常不快的恶臭.这种恶臭是怎样造成的呢?在葡萄酒的发酵过程中都会产生硫化物,由于橡木塞能够令少量的空气进入,与之发生硫醇中和,打开酒瓶后就闻不到硫化物味道.而螺旋塞完全隔绝空气,硫化物得不到中和就会发生还原反应,产生恶臭.因此,为了避免这样的问题发生,一些螺旋塞生产商正试图研制出会呼吸的螺旋塞,否则如需陈放几十年才到适饮期的波尔多红葡萄酒恐怕还是无法完全告别橡木塞.
大多数人都喜欢橡木塞.因为很多人觉得螺旋盖没有软木塞开启时的那种“仪式感”,也就自然地觉得有螺旋盖的葡萄酒没有塞着软木塞的高档.
归根结底,葡萄酒使用软木塞还是螺旋塞只是各个酒庄的习惯问题,并不能代表酒的质量高低.严格的说二者都有各自的优劣处,由瓶塞带来污染的几率不可估计,二者在密封方面的冒险性是相同的.以前对橡木塞酒情有独钟的人,不如下次买一瓶螺旋塞酒.你会发现不用再担心开瓶时木塞会断在瓶颈里,也不用再琢磨这一瓶酒到底是该直放还是倒放.